Zuppa di mezzipaccheri allardiati, zucchine arrostite, melanzane sott'olio, torta rotta cioccolato

Video Description

Questo canale https://www.youtube.com/channel/UCJ9rlcOZd_2RWKuPr8tg3Gg è nato con lo scopo di condividere la mia filosofia di cucina semplice, di tradizione moderna e di recupero. Iscriviti al canale https://www.youtube.com/channel/UCJ9rlcOZd_2RWKuPr8tg3Gg?sub_confirmation=1 per rimanere sempre aggiornato Seguimi anche su Facebook : https://www.facebook.com/nonnarosa.vicoequense/ Instagram: https://www.instagram.com/peppeguidachef/ Melanzane sott’olio Melanzane Aceto Aglio Peperoncino Origano secco Sale Olio extravergine di oliva Sbucciate le melanzane e tagliatele a listarelle. In una ciotola grande, create uno strato di melanzane spargete un pizzico di sale e spruzzatele di aceto. Continuate a formare gli strati pressando bene. Sull’ultimo strato posizionate un peso, in modo da favorire la fuoriuscita del liquido di vegetazione. Tenete così in pressione per circa 5 ore. Trascorso questo tempo, eliminate il liquido e strizzate bene le melanzane. Devono essere asciuttissime. Assaggiatele per vedere se sono giuste di sale, eventualmente aggiustate- Conditele, quindi, con aglio e peperoncino a fettine ed un pizzico abbondante di origano. In un barattolo, sterilizzato, versate un dito d’olio. Unite le melanzane fino all’orlo quasi, rabboccate con altro olio. Tenetelo da parte un’oretta, il tempo che l’olio penetri bene tra le melanzane e rabboccatene ancora. Unite un peperoncino intero, un altro pizzico di origano e chiudete ermeticamente. Tenetelo in un luogo buio, fresco e asciutto. Possono essere consumate dopo circa un mese. Melanzane a scarpone con Tubettoni all’ortolana Melanzane Farina Tubettoni Peperone giallo Peperone rosso Zucchina, media Melanzana perlina Fiori di zucca Fiordilatte Parmigiano Basilico Sale Olio extravergine di oliva Olio per friggere Tagliate a metà la melanzana. Intaccate la polpa, infarinatela leggermente e friggetela in olio caldo e profondo. Tagliate una falda di peperone rosso, peperone giallo, una melanzana perlina ed una zucchina a cubettini. Scaldate uno spicchio d’aglio con dell’olio e fate rosolare le verdure. Calate i tubettoni in acqua bollente salata e fateli cuocere fino a due minuti dalla fine. Uniteli con pochissima acqua di cottura alle verdure. Aggiungete il basilico ed i fiori di zucca, spezzettandoli con le mani. Mantecate con dei cubettini di mozzarella e del parmigiano. Nel frattempo, svuotate leggermente le melanzane della loro polpa centrale. Sistematele in un tegame e salateli leggermente, Riempite le melanzane con i tubettoni, spolverate con altro parmigiano ed infornate a 180°C fino a doratura Zuppa di mezzipaccheri con pomodori neri allardiati Mezzipaccheri Lardo, a fette Peperoncino Aglio Pomodori neri Pecorino Sale Olio extravergine di oliva Preparate un battuto di lardo con aglio e peperoncino. Fatelo sudare in una padella, dolcemente, con un filo d’olio. Tagliate i pomodori in pezzi grossolani Calate la pasta in acqua bollente salata. Quando il lardo è pronto, inumiditelo con un pochino di acqua bollente, quindi unite i pomodori. Non devono cuocere molto. Scolate la pasta un minuto prima della fine. Mantecatela nel sugo e servite con basilico ed una spolverata di pecorino. Zucchine arrostite Zucchina Fiordilatte Aglio Peperoncino Menta Olio extravergine di oliva Tagliate le zucchine a fette nel senso della lunghezza. Arrostitele su piastra rovente ed unta, a fiamma bassa Disponetele in un piatto e conditele con un pizzico di sale, aglio a fettine, peperoncino, menta e fiordilatte a cubetti, un goccio di aceto e olio abbondante. Fate marinare un paio d’ore e servite. Torta rotta cioccolato, mandorle e frutta fresca Cioccolata fondente 265g Uova 4 Mandorle 175g Burro 135g Farina 00 135g Zucchero 255g Un pizzico di sale Sciogliete il cioccolato ed il burro a bagnomaria (o al microonde) Battete le uova con lo zucchero finchè non diventa bello spumoso. Unite la farina, il cioccolato sciolto, un pizzico di sale e le mandorle. Mescolate velocemente e versate il tutto in uno stampo ben imburrato ( o rivestito di carta forno). Infornate a 180°C per circa 25 minuti. Fatela raffreddare e servitela “rotta” con frutta fresca a fette ( o panna acida, o gelato, o niente :D ) Tagliate le melanzane per tutta la lunghezza, lasciandole unita al picciolo. Infarinatele leggermente e friggetele in olio caldo e profondo. Fatele scolare su carta assorbente Al centro di ogni melanzana mettete un pizzico di sale, un po’ di parmigiano, il fiordilatte ed una foglia di basilico. Stringetele bene e passatele prima nella farina, poi nell’uovo battuto e quindi nel pane grattugiato. Friggetele in olio caldo e profondo e servite