RIGATONI ALLA CARBONARA -CUCINANDOMELAGODO

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La cucina è anche sperimentare e nonostante la carbonara sia una ricette “ legge “ ognuno usa le proporzioni in modo differente. Oggi vi propongo un altra versione, solo con i tuorli, a differenza della precedente in cui utilizzavo anche un uovo intero. Il risultato non cambia, sempre un piatto 🍏 godurioso mangerete! 😁 Ecco la ricetta per 4 persone ; 100 g di pecorino romano ( se fosse troppo stagionato, quindi salato, vi consiglio di utilizzare 50 g di pecorino e 50 g di parmigiano reggiano) 200 g di guanciale senza cotenna e senza parte pepata 400 g di rigatoni Pepe nero q.b. Procedimento: Tagliate a listarelle il guanciale, non troppo spesso ma neanche troppo sottile, per evitare che bruci in cottura. Mettetelo in padella a fuoco medio basso, attendendo che si sciolga, girando soventemente. Quando avrà rilasciato gran parte del grasso, spegnete la fiamma, finirà di cuocere da solo. Calate la pasta in abbondante acqua NON salata In una ciotola, sbattere i tuorli con il pecorino romano, aggiungendo il pepe nero marcinato, quindi ottenuta una pasta densa, aggiungete un mestolo del grasso del guanciale sciolto, quindi mischiate. Infine, aggiungete mezzo mestolo di acqua calda di cottura della pasta, ottenendo una crema liscia e lucida. Riaccendete la fiamma sotto al guanciale, quindi aggiungete un mestolo di acqua di cottura prima di scolare la pasta. Fatela insaporire con il guanciale per pochi secondi, abbassate al minimo la fiamma e aggiungete la crema di pecorino e tuorli, tenendo a portata di mano dell’acqua di cottura. In questo modo, se doveSse tendere a coagularsi la crema con la pasta, basterà aggiungere poca acqua, mantecandola. Al contrario se dovesse risultare troppo liquida ( perché avete messo troppa acqua prima) basterà alzare leggermente la fiamma girando di continuo, finché l’acqua non evaporerá donando cremositá al piatto. Prima di servire, spolverata di pecorino e pepe nero obbligatoria! Buona carbonara 🍏