RISOTTO CON I FINFERLI

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Ricetta di Piero Benigni - INGREDIENTI PER 2 PERSONE - 160 g riso Carnaroli - 40 g cipolla - 1 cucchiaio olio di oliva - 20 g parmigiano - 20 g burro - 250 ml vino bianco secco - 120 g finferli già trifolati - prezzemolo - 1,2 l brodo vegetale perfettamente salato - Rosolate per 10' con l'olio la cipolla finemente tritata. Aggiungete il riso, alzate la fiamma e tostatelo rimestando per 3'. Versate il vino e fatelo sfumare e assorbire tutto. Mettete un mestolo di brodo bollente e iniziate a tirare il risotto. Rimestate spesso per tutta la cottura. Regolate i fornelli in modo che sia il risotto che il brodo sobbollano. Quando il brodo sarà stato assorbito del tutto versatene un altro mestolo e continuate così, versando un nuovo mestolo di brodo solo quando quello versato in precedenza sarà stato assorbito del tutto. Dopo 15' da quando avete versato il primo brodo unite i funghi e continuate. Quando il riso sarà ancora al dente spegnete e unite burro e formaggio. Rimestate, coprite e fate mantecare 3' poi regolate la cremosità e servite con prezzemolo e altro parmigiano. ----- RISOTTO MIT PFIFFERLINGEN - Rezept von Piero Benigni - ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN - 160 g Carnaroli-Reis - 40 g Zwiebel - 1 Esslöffel Olivenöl - 20 g Parmesan - 20 g Butter - 250 ml trockener Weißwein - 120 g bereits gekochte Pfifferlinge - Petersilie - 1,2 l perfekt gesalzene Gemüsebrühe - ZUBEREITUNG - Braten Sie die fein gehackte Zwiebel 10 Minuten lang in dem Öl an. Fügen Sie den Reis hinzu, erhöhen Sie die Hitze und rösten Sie ihn unter Rühren 3 Minuten lang. Gießen Sie den Wein dazu und lassen Sie ihn vollständig verdampfen und aufnehmen. Geben Sie eine Kelle kochende Brühe hinzu und beginnen Sie, das Risotto zu garen. Rühren Sie während der gesamten Kochzeit häufig um. Stellen Sie den Herd so ein, dass sowohl das Risotto als auch die Brühe leicht köcheln. Wenn die Brühe vollständig aufgenommen ist, fügen Sie eine weitere Kelle hinzu und fahren Sie so fort, immer erst dann neue Brühe zuzugießen, wenn die vorherige vollständig aufgenommen ist. Nach 15 Minuten ab dem ersten Brühezuguss geben Sie die Pilze hinzu und fahren Sie fort. Wenn der Reis noch bissfest ist, nehmen Sie den Topf vom Herd und geben Sie Butter und Käse dazu. Rühren Sie um, decken Sie den Topf ab und lassen Sie das Risotto 3 Minuten ruhen. Anschließend die Cremigkeit anpassen und mit Petersilie und weiterem Parmesan servieren. ----- RISOTTO WITH CHANTERELLES - Recipe by Piero Benigni - INGREDIENTS FOR 2 PEOPLE - 160 g Carnaroli rice - 40 g onion - 1 tablespoon olive oil - 20 g Parmesan cheese - 20 g butter - 250 ml dry white wine - 120 g chanterelles, already sautéed - parsley - 1.2 l perfectly salted vegetable broth - PREPARATION - Sauté the finely chopped onion in the oil for 10 minutes. Add the rice, raise the heat and toast it while stirring for 3 minutes. Pour in the wine and let it completely evaporate and be absorbed. Add a ladleful of boiling broth and start cooking the risotto. Stir frequently during the whole cooking process. Adjust the heat so that both the risotto and the broth simmer gently. Once the broth has been fully absorbed, add another ladle and continue in the same way, always adding the next ladle only when the previous one has been absorbed. After 15 minutes from the first ladle of broth, add the mushrooms and continue cooking. When the rice is still slightly al dente, remove from the heat and stir in the butter and cheese. Mix well, cover, and let it rest for 3 minutes. Then adjust the creaminess and serve with parsley and extra Parmesan.