Lasagne alla bolognese - È sempre mezzogiorno 05/12/2025

Video Description

https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno - Alessandra prepara le vere e tradizionali lasagne alla bolognese. Su una spianatoia, Alessandra versa a fontana la farina 00, unisce al centro le uova, gli spinaci lessi, un pizzico di noce moscata, impasta fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo e lo lascia riposare mezz’ora a temperatura ambiente coperto con la pellicola. Nel frattempo, prepara il ragù, soffriggendo la cipolla, le carote e il sedano tagliati a cubetti. Unisce quindi la polpa di manzo macinata, lo strutto, sfuma con il vino, aggiunge anche la passata di pomodoro e lascia cuocere con il coperchio per circa 3 ore. Per la besciamella, unisce il burro con la farina 00 e mescola fino a ottenere il roux. Aggiunge quindi il latte, un pizzico di noce moscata, di sale, e amalgama fino a creare una besciamella compatta. Alessandra ora riprende l’impasto, lo stende fino a ottenere una sfoglia non troppo sottile, ne ricava diversi rettangoli e li sbollenta per un minuto in acqua bollente. Li scola, li asciuga e li lascia raffreddare. In una pirofila, cosparge la base con un po’ di ragù, adagia uno strato di sfoglie sbollentate, quindi ancora il ragù, un po’ di besciamella, una spolverata di formaggio grattugiato e ripete questa operazione fino a riempire tutta la pirofila. Ultima con il formaggio grattugiato e cuoce in forno a 200° per 40 minuti. Ingredienti per la sfoglia: 250 g di farina 00 2 uova 50 g di spinaci lessi Noce moscata Per il ragù: 1 kg di polpa di manzo macinata 750 g di passata di pomodoro 250 g di cipolla 125 g di carote 125 g di sedano ½ bicchiere di vino rosso 150 g di strutto Per la besciamella: 2 l di latte 90 g di burro 60 g di farina 00 Noce moscata Sale Per ultimare: 100 g di formaggio grattugiato Cottura: 200° per 40 minuti