carpaccio di pomodori e calamaro arrostito, insalata di pomodori fragole tonno e provola affumicata,

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Parmigiana fredda di pomodori 2 pomodori cuore di bue 100 g di fiordi latte 2 uova farina parmigiano grattugiato basilico sale pepe olio extravergine di oliva olio di semi, per friggere Tagliare i pomodori a fette spesse. Metterli nella farina e lasciarli riposare. rigirandoli, di modo che la farina assorba l’acqua di vegetazione in eccesso. Battere le uova con il parmigiano, il sale ed il pepe. Eliminare l’eccesso di farina, passare il pomodoro nell’uovo e quindi friggerlo in olio caldo e profondo. Far asciugare su carta assorbente. Spolverare ogni fetta di pomodoro fritta con un pizzico di sale ed un poco di parmigiano. Disporre il fiordilatte, tagliato a misura, con una foglia di basilico con un pizzico di parmigiano e chiudere con un’altra fetta di pomodoro fritto. Servire fredda. Carpaccio di pomodori con fagiolini e calamaro arrosto 1 Pomodori cuore di bue, grande 1 calamaro. grande 100 g di fagiolini prezzemolo basilico peperoncino aglio sale olio extravergine di oliva Dividere in due la testa del calamaro, dividere il corpo a metà e praticare dei tagli superficiali. Condire con sale e olio e mettere ad arrostire su una piastra rovente ed unta. Pulire i fagiolini, eliminando le estremità, e sbollentarli per qualche minuto. Scolarli e metterli sulla piastra con il calamaro per pochissimi minuti. Tagliare il pomodoro a carpaccio e condirlo con sale e olio. Una volta arrostiti condire i fagiolini con olio, sale ed un goccio di aceto mentre il calamaro va tritato molto grossolanamente e condito con un battuto di prezzemolo, basilico, aglio, sale, peperoncino e olio. Far raffreddare, ma non in frigo Disporre il carpaccio di pomodoro sulla base del piatto, insieme con qualche fogliolina di basilico, adagiare sopra i fagiolini e poi il calamaro. Servire con qualche fogliolina di basilico ed un filo di olio. Insalata di pomodori e fragole acerbe, tonno e provola affumicata 100-150 g filetto di tonno, abbattuto 5-6 pomodorini a vari gradi di maturazione 50 g di provola affumicata fragole acerbe, 5 o 6 basilico greco sale pepe olio extravergine di oliva Tagliare a carpaccio il filetto di tonno e disporlo nel piatto di portata Tagliare a cubetti la provola, a metà le fragole. Tagliare a rondelle i pomodorini e condirli con sale ed olio Preparare il piatto disponendo ogni ingrediente in maniera armonica. Servire con pizzico di sale, foglioline di basilico ed olio. Spaghetti ai pomodorini e tartufo nero estivo 350 g spaghetti 500 g pomodori freschi 1 filetto di alici tartufo nero estivo parmigiano basilico aglio sale olio extravergine di oliva Calare gli spaghetti in acqua bollente poco salata. Schiacciare una punta d’aglio e metterla a soffriggere con un filo d’olio. ed un filetto di acciuga Schiacciare i pomodori in acqua per eliminare i semi e metterli in padella con l’olio profumato. Salare ed bagnare con un pochino di acqua di cottura della pasta. Aggiungere del basilico spezzato a mano. A metà cottura, spostare gli spaghetti, grondanti, nel sughetto e portare a cottura risottando. Aggiustare di sale se serve. Servire gli spaghetti con tutto il loro sughetto, un filo di olio a crudo, basilico e parmigiano e con abbondate tartufo a lamelle. Zuppa fredda di lenticchie pomodori e fiori di zucca 300 g lenticchie pomodoro cuore di bue, 1 di media grandezza 3-4 fiori di zucchina basilico prezzemolo sale olio extravergine di oliva Calare le lenticchie in acqua bollente poco salata e cuocerle, lasciandole ben al dente. Scolarle, ma non completamente, e lasciarle raffreddare un pochino. Tagliare il pomodoro a pezzi e condirlo con sale e olio. Tritare il prezzemolo con il basilico ed i fiori di zucchina Mescolare i pomodori ed il trito con le lenticchie. Condire con sale ed olio Servire fredda con altre foglioline di basilico ed un filo d’olio. Peperoncini arrostiti con tonno filetto di tonno, abbattuto peperoncini verdi fior di sale pepe olio extravergine di oliva Pulite i peperoncini e fateli arrostire su una griglia unta e rovente a fiamma dolce. Servirli con pochissimo fior di sale e qualche fettina di filetto di tonno tagliato a carpaccio Peperoncini verdi “mbuttunati” peperoncini verdi pomodoro da insalata fiordilatte parmigiano basilico aglio sale olio extravergine di oliva Praticare un taglio lungo i peperoncini ed eliminare i semi Tagliare i pomodori a cubetti piccoli e condirli con sale e olio. Unire il fiordilatte ed il basilico tritati ed il parmigiano. Mescolare bene e farcire i peperoncini Metterli ad arrostire su una piastra rovente ed unta. Servire caldi con un pizzico di sale e pepe ed un filo di olio. Granita di mandorle 100 g di mandorle tostate 80 g di zucchero 400 g di ghiacco cannella In un cutter ridurre a farina sottilissima le mandorle con lo zucchero. Unire un pizzico di cannella se piace. Aggiungere il ghiaccio e tritare. Servire subito