NUOVA PANZANELLA TOSCANA

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Ricetta di Piero Benigni - INGREDIENTI PER 4 PERSONE - 400 g di pane raffermo ben secco - 500 g di pomodori maturi - 200 g di cipolla rossa - 2 cetrioli medi - 3 cucchiai di capperi sott'aceto lavati - olio di oliva - aceto di vino rosso – basilico - Mettete il pane spezzato a mollo in acqua fredda in una ciotola. Muovetelo ogni tanto e quando la crosta si farà schiacciare con la mano buttatelo in un colapasta e fatelo scolare. Passatelo in un canovaccio, tirate su i lembi, fate una palla e strizzate. Il pane dovrà essere appena umido, insistete e torcete la palla per far uscire tutta l'acqua dalla trama del tessuto. Passatelo di nuovo nella ciotola e conditelo con verdure tritate, capperi, sale, aceto, basilico e olio di oliva. Da ultima mettete la cipolla e mischiate tutto. Piazzate in frigo per almeno un'ora e prima di servire mischiate di nuovo molto bene. La panzanella si conserva per 2 giorni, sempre in frigo, meglio se protetta con pellicola da cucina o in un contenitore ben chiuso. Non è possibile congelarla ma difficilmente avanza ----- TOSKANISCHE PANZANELLA - Rezept von Piero Benigni - ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN - 400 g altbackenes, gut getrocknetes Brot - 500 g reife Tomaten - 200 g rote Zwiebeln - 2 mittelgroße Gurken - 3 Esslöffel in Essig eingelegte Kapern, abgespült - Olivenöl – Rotweinessig – Basilikum - Panzanella ist ein typischer Sommersalat aus der Toskana, der aus altbackenem Brot, Gemüse und Kräutern gemacht wird. Er schmeckt besonders gut, wenn es sehr heiß ist, weil er erfrischt und gegen Müdigkeit und Schweiß hilft. Weichen Sie das zerbrochene Brot in einer Schüssel mit kaltem Wasser ein. Bewegen Sie es gelegentlich, und sobald die Kruste sich mit der Hand zerdrücken lässt, geben Sie es in ein Sieb und lassen es abtropfen. Geben Sie das Brot anschließend in ein Küchentuch, ziehen Sie die Ecken hoch, formen Sie eine Kugel und drücken Sie diese aus. Das Brot sollte nur noch leicht feucht sein – drücken und wringen Sie es kräftig, um möglichst viel Wasser aus dem Gewebe zu entfernen. Geben Sie das Brot zurück in die Schüssel und würzen Sie es mit den gehackten Gemüsen, Kapern, Salz, Essig, Basilikum und Olivenöl. Zum Schluss geben Sie die Zwiebeln dazu und mischen alles gründlich. Stellen Sie die Schüssel für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank. Vor dem Servieren nochmals gut umrühren. Die Panzanella hält sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage, am besten mit Frischhaltefolie bedeckt oder in einem gut verschlossenen Behälter. Sie lässt sich nicht einfrieren, bleibt aber selten übrig. ----- TUSCAN PANZANELLA Recipe by Piero Benigni INGREDIENTS FOR 4 PEOPLE 400 g of very dry stale bread 500 g of ripe tomatoes 200 g of red onion 2 medium cucumbers 3 tablespoons of pickled capers, rinsed Olive oil – red wine vinegar – basil Panzanella is a typical summer salad from Tuscany, made with stale bread, vegetables and herbs. It is very popular when it is really hot because it is refreshing and combats tiredness and sweating. Place the broken bread in a bowl and soak it in cold water. Stir it occasionally, and when the crust can be easily crushed by hand, drain it using a colander. Transfer it into a clean kitchen towel, bring the corners together, form a ball, and squeeze. The bread should be just slightly moist—press and twist the ball thoroughly to remove all the water through the fabric. Return the bread to the bowl and season it with chopped vegetables, capers, salt, vinegar, basil, and olive oil. Finally, add the onion and mix everything well. Place it in the refrigerator for at least an hour. Before serving, mix thoroughly once again. Panzanella keeps for up to 2 days in the fridge, preferably covered with cling film or stored in a tightly closed container. It cannot be frozen, but it rarely goes uneaten.