Recette : Salade de Plein Champ de Thierry Marx - Les Carnets de Julie - Salades à la carte !

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LA RECETTE CI-DESSOUS 👇 Recette : Salade de Plein Champ de Thierry Marx Pour 4 personnes Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 5 minutes Ingrédients : 4 cœurs de laitue 1 radis blue meat 1 radis noir 100 g pois gourmand 1 botte mini carotte multicolore ½ botte radis multicolore Fleur de bourrache Fleur de pensée Fleur de rose Sésame noir/sésame blanc Fleur de sel Pour la vinaigrette japonaise : 100 g de mirin 100 g de vinaigre de riz 100 g d’huile de sésame 100 g de sésame blanc 100 g de sauce soja Lavez les laitues. Déposez-les dans un bac avec de l’eau et de la glace à mi-hauteur et passez-les dans une machine sous vide pour avoir un effet givré. A défaut d’en avoir une, laissez-les tremper dans le bac avec plus de glaçon pendant 20 minutes. Egouttez bien. Taillez tous les légumes finement à la mandoline. Réalisez des cônes avec les blue meat et les radis noirs. Blanchissez les pois gourmands pendant 1 minute à l’anglaise, puis taillez-les en biseau. Préparez la vinaigrette japonaise : préchauffez une poêle et torréfiez le sésame (coloration blonde). Dans un blender, réunissez le mirin, le vinaigre de riz, l’huile de sésame et la sauce soja. Mixez le tout, puis ajoutez le sésame torréfié. Mixez de nouveau, et passez le contenu au chinois. Passez au dressage de votre assiette : huilez légèrement tous les légumes crus/cuits. Posez la laitue dans le fond de l’assiette, puis dressez harmonieusement les légumes et les fleurs. Ajoutez un peu de fleur de sel à la fin. Servez la vinaigrette à part. Retrouvez nous tous les samedis à 16H15 sur France 3 ! Et sur les réseaux sociaux : http://www.france3.fr/emissions/les-carnets-de-julie https://www.facebook.com/Les.carnets.de.Julie https://twitter.com/LCDJf3 https://instagram.com/les_carnets_de_julie/ En sillonnant la France depuis 5 ans pour les « Carnets de Julie », j'ai pu constater que les recettes les plus appréciées étaient également les plus discutées. Il y a autant de versions du gratin dauphinois, de la blanquette ou du tiramisu que de cuisinier(e)s! Faut-il précuire les pommes de terre du gratin dans le lait, blanchir la viande de blanquette dans l’eau, utiliser des blancs d'œufs dans le tiramisu …? Difficile de trancher car la cuisine relève avant tout de l’émotion et de la transmission. Quand bien même nous savons le comment, nous sommes rarement en mesure d'expliquer le pourquoi de ce que nous faisons. C’est justement pour démêler les idées reçues des véritables astuces et tenter d’élaborer la meilleure recette de nos classiques que j'ai voulu faire appel à Thierry Marx, chef étoilé mais aussi formateur de jeunes cuisiniers dans le cadre de son école "cuisine mode d'emploi", ainsi qu’au chimiste Raphaël Haumont, spécialiste de l’alimentation. Après avoir vu les carnets de Julie "révisons nos classiques", vous ne pourrez plus jamais louper vos plats favoris!