[食不相瞞130] 費城絨毛蛋糕的食譜與做法：紐約長島的人氣糕點，有磅蛋糕的香甜、天使蛋糕的柔軟 (Philly Fluff Cake, cream cheese pound cake)

Video Description

嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要來分享一款在紐約長島和紐澤西州超有人氣的點心：費城絨毛蛋糕 Philly Fluff Cake。 費城絨毛蛋糕，起源於紐約長島的一間烘焙坊，也是紐澤西州頗富盛名的人氣糕點，據說有很多外地的美國人還會專程開車，或委托當地的親友幫忙代購。它之所以受到人們喜愛，主要是因為它的質地介於磅蛋糕和天使蛋糕之間，它有著濃郁的奶油香氣，吃起來又非常柔軟，我們吃過後，也覺得它確實是好吃的。 雖然看起來是款很尋常的蛋糕，但我們更想分享的是它的做法。 傳統的蛋糕都是先把奶油跟糖打到蓬鬆泛白，再加入蛋液去乳化，而費城絨毛蛋糕是反過來，先混合油脂跟麵粉，最後才加入蛋液，又稱為反向奶油法或反向乳化法，它的優點是可以避免麵粉出筋，不會有所謂的攪拌過度或是乳化不足的問題，這同時也是這款蛋糕吃起來可以這麼柔軟的主因。 此外比較特別的是麵糊裡有三種脂肪，分別是奶油乳酪、奶油和起酥油，奶油乳酪賦予它獨特的乳香，奶油則增添了濃郁風味，而起酥油則使它吃起來柔軟、有彈性。這是一道獨特又美味的甜點，也是理想的家庭蛋糕，千萬不要錯過它的美味。對了，它其實跟費城一點關係也沒有^^ 📍 我們的IG: https://www.instagram.com/sweetdumplingofficial/ 📍 我們的FB: https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/ 這支影片還有無人聲的 #ASMR​​​​​​ 版本：敬請期待 --------------------------------- 費城絨毛蛋糕 怎麼作呢？ 下面是 費城絨毛蛋糕 的做法與食譜： 📍切模尺寸：上面直徑16cm，底部直徑14cm，高度 8.5cm 的戚風煙囪模 ✎ 材料 Ingredients 蔬菜起酥油 38g,室溫 奶油乳酪 90g, 室溫 無鹽奶油 46g, 室溫 中粉 100g 細砂糖 165g 泡打粉 2g 鹽 1g 全蛋液 138g, 打散 蘭姆酒 4g *糖粉 10g, 裝飾用 ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 😘 加入糖餃子的頻道會員，支持我們繼續維持下去： 點擊這裡加入 ➡ https://www.youtube.com/channel/UC1pGI-x2n70SuOIIykOlT9A/join 或者也可以用超級感謝來贊助我們 無論哪一種支持，都會給我們莫大的力量 ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ ✎ 做法 Instructions 1. 取一大匙軟化奶油（起酥油也可以）抹烤盤內面，再灑上一層麵粉，並抖掉多餘的粉 2. 把糖、中粉、泡打粉一起過篩，並倒入盆中，加入粗鹽攪勻 3. 以中速攪打軟化的奶油乳酪、起酥油跟無鹽奶油約 2～3 分鐘，直到蓬鬆泛白 4. 拌入乾粉，先以低速混合至乾料都沾附油脂（約一分鐘），接著改用中速攪打約 2 分鐘 5. 加入蘭姆酒，再分三次加入蛋，以中速混勻後，再加下批蛋液，全部混勻約一分半 6. 將麵糊倒入烤模中，以刮刀鋪勻，再以湯匙大致抹平 7. 烤箱預熱 180°C, 烤 50～55 分鐘，或直到金黃上色，出爐後在烤模裡放約 5 分鐘再脫模，並在層架上倒扣完全放涼 8. 享用前在蛋糕上灑糖粉即完，室溫保存可以三天（要密封好），冷藏可以保存約五天，可冷吃也可以用 160°C 回烤 5~8 分鐘享用 ----------------------------------------------------------------------- 影片章節 ： 00:00 開場 00:32 食材介紹 01:23 前置準備(過篩、處理烤模) 03:47 以反向奶油法製作蛋糕麵糊 08:00 填裝麵糊、烤箱與烤溫時間設定 09:23 裝飾與享用費城絨毛蛋糕 10:09 製作費城絨毛蛋糕技巧分享與注意事項 ----------------------------------------------------------------------- 更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔： https://www.sweet-dumpling.com/doc/1ac1977e5854ec0d99d01986e91de34f 更多的食譜： https://tahini.funique.info ----------------------------------------------------------------------- #奶油起士蛋糕 #美式甜點 #creamcheese More Info: https://www.sweet-dumpling.com