Lasagna alla Mornay e funghi - È sempre mezzogiorno 02/10/2025

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https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno - Daniele prepara delle lasagne dal ripieno ricchissimo: salsa Mornay, funghi e culatello. Prepara la pasta: amalgama la farina con le uova e aromatizza l'impasto con la polvere di porcini. Lavora il tutto fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo, poi lascia riposare. Tira la sfoglia e ricava dei rettangoli. Li scotta in acqua bollente salata, li scola, poi li fa raffreddare e li dispone su fogli di carta forno cosparsa di formaggio grattugiato. Prosegue con la Mornay: prepara la besciamella amalgamando in un pentolino burro e farina, poi aggiunge il latte caldo e lascia addensare. Ancora bollente, la addiziona di pepe, gruviera tritato, formaggio grattugiato, panna e, in ultimo, i tuorli. In una padella fa trifolare gli champignon a fette con aglio, olio e prezzemolo, sfumando con il vino bianco. Taglia il culatello a julienne e lo fa rosolare in padella a fuoco lento. Dispone della salsa mornay sul fondo di una teglia, adagia una prima sfoglia e condisce con la Mornay, i funghi e la julienne di culatello. Prosegue fino a esaurire gli ingredienti. Ultima con uno strato di Mornay, una spolverata di formaggio e qualche fiocchetto di burro. Cuoce in forno a 190° per circa 25 minuti. La serve tiepida. Ingredienti per la pasta: 300 g di farina 00 3 uova 15 g di polvere di funghi Per la mornay: 1,5 l di latte 150 g di burro 150 g di farina 200 ml di panna 5 tuorli 350 g di gruyère 150 g di formaggio grattugiato 200 g di culatello 700 g di champignon 1 cucchiaio di prezzemolo 1 spicchio di aglio ½ bicchiere di vino bianco Sale e pepe Per gratinare: 50 g di formaggio grattugiato Burro Cottura: 190° per 25 minuti