Trofie al Pesto Genovese - Ricetta Originale Ligure

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Trofie al Pesto Genovese Ricetta Originale Ligure Ingredienti Pasta 500 g di trofie fresche genovesi Basilico 50 g a foglia piccola Olio evo ½ bicchiere Parmigiano reggiano dop 6 cucchiai da cucina Pecorino dop (fiore sardo) 2 cucchiai da cucina Pinoli 1 cucchiaio da cucina Aglio meglio se dolce 2 spicchi Sale grosso qualche grano Ecco le dosi per condire 500 grammi di pasta io ho usato le trofie fresche genovesi: 50 grammi di Basilico Genovese DOP, le foglie devono essere piccole e fresche. 45 grammi di Parmigiano Reggiano DOP stagionato almeno 24 mesi (in alternativa si può usare il Grana Padano), 15 grammi di Pecorino sardo invecchiato dieci mesi, cinque cucchiai di olio extravergine d’oliva, possibilmente quello della Riviera Ligure, due spicchi di aglio dolce, due cucchiai di pinoli e una manciata di sale grosso. Preparazione Iniziamo pestando l’aglio aggiungendo qualche chicco di sale grosso. Quando il composto raggiunge una consistenza cremosa, si possono aggiungere i pinoli. Continuare a pestare fino a che i tre ingredienti non si sono completamente amalgamati. A questo punto aggiungere un po’ alla volta le foglie di basilico, dopo averle lavate e asciugate delicatamente. Schiacciarle con il pestello contro le pareti, facendo un movimento rotatorio verso sinistra e girando nell’altra direzione il mortaio. In questo modo non vengono tranciate ma stracciate, questo fa sì che si sprigionino gli oli essenziali del basilico che sono concentrati nelle vene delle foglie. Ricordarsi anche di aggiungere anche qualche altro granello di sale grosso in modo da mantenere vivo il loro colore verde. Poi unire il parmigiano e il pecorino, mescolare e per ultimo aggiungere anche l’olio a filo. Amalgamate bene gli ingredienti fino ad ottenere una salsa omogenea. Il vostro autentico pesto alla genovese è pronto per essere utilizzato. Puoi seguirci su tutti i social network Sito web http://www.tastyandeasy.it/ Pagina ufficiale Facebook https://www.facebook.com/tastyandeasy.it/ Gruppo facebook Chef and Chef https://www.facebook.com/groups/1247055791989030/ Twitter https://twitter.com/ Instagram https://www.instagram.com/ Linkedin https://www.linkedin.com/feed/