Cucinare TV - "Pamplona de cerdo con batatas al plomo"

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INGREDIENTES: Una bondiola de cerdo chica. 30 fetas de panceta ahumada. 2 limones. Una naranja. 200 g de queso provolone o muzzarella. Un pimiento rojo asado. 4 ramitas de tomillo fresco. Sal entrefina y pimienta, a gusto. 4 batatas. 100 g de manteca. 2 ramitas de romero fresco. Papel aluminio. PROCEDIMIENTO: Cortar la bondiola en bifes de 1 ½ cm. Colocarlos sobre la tabla y martillar para estirarlos sin romperlos, usando un separador sobre la carne. Salpimentar por dentro y ponerle ralladura de limón y naranja. Colocar a lo largo del bife el queso, el pimiento, hojitas de tomillo fresco y una feta de panceta ahumada. Cerrar enrollando y apretando para que no se salga el relleno. Cubrir bien la carne con otra feta de panceta. Envolver los rollitos de carne en aluminio y cocinar en horno precalentado, durante 40 minutos. Retirar el aluminio y terminar sellando por sus 4 lados para que quede bien crocante. Para la guarnición, sobre un pedazo de papel aluminio colocar las batatas cortadas al medio salpimentar, ponerle manteca, romero fresco, aceite de oliva formando un paquetito y llevar al horno precalentado hasta que estén tiernas. Servir una batata con cada pamplona.