Brasato al Barolo: a cura della scuola Associazione Cuochi Torino
Recipe Information
⏳ ProcessingDish Identified: Beef Braised in Barolo
Country: IT
Status: This video has been identified as a recipe for Beef Braised in Barolo, but full recipe details (ingredients, steps, equipment) are still being generated by our AI system. Please check back soon!
Video Description
Dalla scuola Associazione Cuochi lo chef Andrea Pellegrini ci presenta questa tradizionale ricetta piemontese. La carne è rimasta una notte a bagno nel vino, anche se la chef non lo ha detto! Ingredienti per 10 persone: Scamone di manzo, 2,2 Kg, mirepoix grassa g 300, un mazzetto aromatico, 1,5 lt di Barolo, fondo bianco 1l, 100g olio extra vergine, 20 g di timo fresco, sale e pepe. Preparazione: Mondare la carne e legarla con uno spago; soffriggere la mirepoix con olio extravergine, il mazzetto aromatico e il timo. Unire la carne e rosolarla da ambo i lati e bagnare con vino e il fondo bianco. Coprire il tegame e lasciare cuocere a fuoco moderato per 2 ore circa, bagnando di tanto in tanto con fondo bianco. A cottura ultimata passare il fondo di cottura al setaccio, legare se necessario con roux bruno e tenere in caldo. Lasciare marinare per circa 12 ore. Affettare la carne e servire con la salsa preparata calda accompagnando con purea di patate o polenta.