Receta de callos a la Torres - Menudos Torres | RTVE Cocina

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Tripería, entrañas, vísceras, entresijos, despojos o menudencias. O lo que es lo mismo: casquería. Los hermanos Torres dedican el programa a esta parte menos noble. Es decir, partes ‘desechables’ de los animales que no se consideran carne como tal. Pero de la que resultan unos platazos increíbles, para muestra un botón. Los callos más famosos son los callos madrileños. En Francia son “Les tripes à la mode de Caen”. En México, menudos. Hoy Javier y Sergio nos preparan unos callos a la Torres. Madrid y el origen de los callos En Madrid gusta especialmente la casquería, así que no resulta extraño que la popularidad de los callos pasara de las tabernas a las mesas más elegantes y que hoy reinen tanto en el tapeo como en las comidas ilustradas. Aunque no se sabe cuándo ni de la mano de quién nació este guiso, la primera receta de la que hay constancia es de 1599. Se sabe que empezó siendo un plato para los que menos recursos tenían, ya que los despojos se tiraban. INGREDIENTES 500 g de tripa de ternera 300 g de careta de ternera 1 cabeza de ajo 1 cebolla 1 zanahoria 1 ramita de apio 1 hoja de laurel Pimienta en grano 1 cayena Sal Agua Para el sofrito: 1cebolla 1 diente de ajo 1 pimiento verde 1 pimiento rojo 4 tomate 1 chorizo 1 morcilla choricera Sal Aceite de oliva Una cucharadita de pimentón Para la guarnición: 4 piparras 8 alcaparras Mira aquí todos los detalles de la receta: https://www.rtve.es/television/20220411/receta-callos-hermanos-torres/2330069.shtml ¡Disfruta de todas las recetas completas AQUÍ!: https://www.rtve.es/television/cocina/ Y no olvides suscribirte al canal de RTVE Cocina para disfrutar de las mejores recetas y consejos de cocina en español: https://goo.gl/spf4aI Todo el contenido de televisión, radio, noticias y mucho más en http://www.rtve.es #rtvecocina #recetasrtve #Torresenlacocina #MenudosTorres