11 recettes et 100 patates : des recettes les plus connues aux plus sous-cotées ! 🥔

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Aujourd'hui on s'attaque à un aliment que j'adore : Les pommes de terre. Frites, gratin dauphinois, gnocchis, purée, pizza, siphon, boulangères, les pommes de terre nous offrent une infinité de recettes ! Nous allons en voir 11 mais aussi de nombreuses techniques pour les cuisiner. Merci à matthias Marc pour tout : https://www.instagram.com/matthias_marc?igsh=MThkOXBlNDA5enpvYg== 📙 Les manuels du cuisinier amateur : Tome 2 : https://amzn.to/4i2sR32 Tome 1 : https://amzn.to/3AWDDqP 🔥 Ma sauce piquante Whoogy's x Swet : https://www.swet.be/shop/mbd-1-metro-bolo-dodo-whoogy-s-185 👨🏻‍🍳👨🏻‍🍳👨🏻‍🍳👨🏻‍🍳👨🏻‍🍳 Mon matériel (liens affiliés): - Rice cooker : https://amzn.to/4iNVCzB - Ma râpe magique : https://amzn.to/3X5OzJh - Mes plaques en inox : https://amzn.to/3NYffZG - Ma passoir étamine : https://amzn.to/4bY3Nr2 - Ma râpe multi-face : https://amzn.to/3uacHQA - Mon presse-agrume : https://amzn.to/3PrO8qy - Ma poêle à pasta : https://amzn.to/4gKjhAM - Ma mandoline : https://amzn.to/3pmpPAh - Ma pince : https://amzn.to/3DJuhQ5 Frites : - 1kg de pdt agria - Huile de friture (ou graisse de boeuf) - Sel Purée - 1 kg de pommes de terre farineuses - 250g de beurre demi-sel **très froid**, coupé en petits dés - 100-150ml de lait entier - Sel fin - Noix de muscade - Poivre blanc Pommes de terre rôties - 1 kg pommes de terre farineuses (Bintje, Agria ou Manon) - 8cl d’huile d’olive - 4-5 gousses d'ail non épluchées - Branches de romarin frais - Fleur de sel - Poivre noir du moulin Gratin dauphinois : - 1,5 kg pommes de terre à chair ferme - 50cl crème liquide entière 35% - 30cl lait entier - 2 gousses d'ail - Noix de muscade - Sel, poivre blanc - Beurre pour le plat Pommes boulangères - 1,5 kg pommes de terre - 10 oignons - 50g beurre - 30cl bouillon de bœuf - Huile d'olive - Thym frais - Sel, poivre noir Gnocci - 1 kg de pommes de terre farineuses - 200g de farine type 00 (ou T45) - 50g de fécule de pomme de terre - 1-2 jaune d'œuf - 8g de sel fin - Gros sel pour le lit de cuisson Potato jacket - 4 grosses Bintje - 200g champignons de Paris - 20g beurre - 3 cl mirin (ou saké ou vin blanc) - 15cl crème liquide - 1 càs miso blanc - 150g pleurotes - 100g shiitakes Pickles - 6 échalotes - 100g de sucre fin - 200g de vinaigre de riz - 300g d’eau Garniture - 30g parmesan 36 mois - Ciboulette Paté de pommes de terre La pâte - 2 rouleaux de pâtes feuilletées - 1 jaune d’œuf pour la dorure La garniture - 1kg pommes de terre à chair ferme - 150g de crème fraîche épaisse - 5 oignons - 2 gousses d'ail - Persil plat - Sel, poivre noir Les rösti - 800g pommes de terre à chair ferme - 50g beurre clarifié (ou huile neutre) - Sel, poivre La garniture - 200g truite fumée en tranches - 80g de crème - Aneth - Cornichon - Citron jaune - Poivre noir du moulin Pâte à pizza 500g de farine 00 295g d’eau 30deg 20g d’huile d’olive 1,5 g de levure fraîche 8g de sel fin Purée fumée 500g de pulpe de PDT 50cl de crème 25cl de lait 250g de beurre Sel 6g d’agar agar 60g de cancoillotte 3 echalottes Vinaigre de vin Oeufs de truite 00:00 - intro 02:37 - frites 06:22 - Purée 08:56 - Patates au four 10:54 - Gratin dauphinois 13:15 - Pommes boulangères 16:23 - Gnocchis 19:27 - Jacket potato 22:27 - Pâté bourbonnais 25:32 - Rösti 27:56 - Pizza tartfiflette 31:42 - Siphon cancoillotte 34:58 - Outro