Winter Grünkohl Salat | kale salad | Living The Healthy Choice

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This salad is Christmas. It’s my little tradition to make this salad on Christmas day and take it with me when we are invited to a Christmas feast. It’s delicious, it’s rather light and has so many wintery flavors. Quinoa Kale Salad 100g Quinoa (+ about 200ml water) ½ Hokkaido pumpkin (about 300g) 250g Brussels sprouts 100g kale 1 ½ tbsp olive oil 1 pinch of sea salt zest of ¼ lemon 1 handful of pomegranate seeds 1 handful of walnuts feta cheese (optional) Dressing: Juice of 1 lemon 1 tbsp tahini 1 tbsp olive oil ½ tbsp luke warm water ½ tbsp honey 2 pinches of sea salt Preheat the oven to 180°C. Wash quinoa throughout and bring water and quinoa to boil in a covered pot on medium heat for about 10-15 minutes. Wash the pumpkin and spoon out the seeds. Cut in cubes. Wash the Brussels sprouts and cut off the stems and outer layer and half them. In a bowl mix pumpkin and Brussels sprouts with one tablespoon olive oil, salt and lemon zest und lay out evenly on a baking tray lined with baking sheet. Let them roast in the oven for about 15-20 minutes. Meanwhile, wash the kale and pull the leaves off the steams. Add half a tablespoon of olive oil and massage the kale leaves for 1-2 minutes, until the leaves are soft. In a small pan, roast walnuts until golden. Mix all the ingredients for the dressing. Take the pumpkin and Brussels sprouts out of the oven and serve alongside quinoa and massaged kale. Top with roasted walnuts, pomegranate seeds and feta cheese if you like. Dieser Salat ist für mich Weihnachten. Es ist für mich zur Tradition geworden, ihn am Weihnachtstag vorzubereiten und mitzubringen, wenn wir zu einem Weihnachtsessen eingeladen sind. Er ist super lecker, etwas leichter im Magen und hat so viele winterliche Geschmäcker. 100g Quinoa (+ca. 200ml Wasser) ½ Hokkaido Kürbis (ca. 300g) 250g Rosenkohl 100g Grünkohl 1 ½ EL Oliven Öl 1 Prise Salz Zitronenschale einer ¼ Zitrone 1 Handvoll Granatapfelkerne 1 Handvoll Walnüsse Feta Käse (optional) Dressing: Saft 1 Zitrone 1 EL Tahin 1 EL Oliven Öl ½ EL Wasser (warm) ½ EL Honig 2 Prisen Salz Ofen auf 180°C vorheizen. Quinoa gründlich waschen. In einem Topf abgedeckt Quinoa in Wasser für 10-15 auf mittlerer Hitze köcheln lassen. Kürbis waschen, mit einem Löffel die Kerne entfernen und in Würfel schneiden. Rosenkohl waschen und die Knolle, sowie die äußeren Blätter abtrennen. Rosenkohl halbieren. In einer Schüssel Kürbisstücke und Rosenkohl mit einem Esslöffel Oliven Öl, Salz und Zitronenschale in einer Schüssel gründlich vermengen und gleichmäßig auf einem Backblech mit Backpapier auslegen. Für 15-20 Minuten im Ofen rösten. In der Zwischenzeit Grünkohl waschen und Blätter von den Stängeln zupfen. Mit einem halben Esslöffel Oliven Öl 1-2 Minuten mit den Händen massieren, sodass die Blätter weich werden. In einer kleinen Pfanne Walnüsse 1-2 Minuten anrösten. Dressing anrühren. Kürbis und Rosenkohl aus dem Ofen nehmen und mit den Grünkohlblättern und Quinoa anrichten. Mit Walnüssen, Granatapfelkernen und Feta Käse (falls erwünscht) verzieren.