Recette : tête de veau sauce gribiche - Météo à la carte

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Francis Teyssandier, un personnage haut en couleur vous propose une tête de veau. ***** Détails de la recette ***** Ingrédients : - 1 tête de veau - 1 langue de veau - 1 pied de veau - 1 poireau - 1 oignon - 2 carottes - 2 navets boule d’or - 1 céleri rave - 1 céleri branche - 2 topinambours - 1 panais Préparation : - Enlever les parties grasses de la viande, la couper en gros morceaux et la plonger dans une casserole d’eau. - Éplucher et couper les légumes en gros morceaux avant de les ajouter dans la casserole. Ajouter le poireau en dernier ainsi que l’oignon piqué de clous de girofle. - Écumer régulièrement le bouillon pour enlever le surplus de gras. - Pour la sauce, mélanger un jaune d’œuf avec de l’huile, du vinaigre et des herbes (persil, ciboulette, estragon, câpres hachées, cornichons). PLUS D'INFOS http://www.france3.fr/meteoalacarte SUIVEZ-NOUS https://www.facebook.com/MeteoALaCarte https://twitter.com/Meteoalacarte http://instagram.com/meteoalacarte RÉAGISSEZ Hashtag #Meteoalacarte