Papas aliñás: cómo prepararlas como si fueras de Cádiz | EL COMIDISTA

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Patatas aliñadas con aceite, vinagre y sal, más un poco de cebolla y perejil: la tapa andaluza es sencilla, pero unos pocos trucos ayudan a que salga mucho mejor. Ingredientes (para unas 4 personas) - 600 g de patatas medianas rojas o de cualquier variedad adecuada para ensalada - 1 cebolleta pequeña o ½ grande - 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra - 3 cucharadas de vinagre de Jerez - Un manojo de perejil fresco - Vinagre blanco - Sal - Una lata de melva, bonito o atún (opcional) Instrucciones 1. Lavar bien las patatas, ponerlas en una olla sin pelar y cubrirlas con agua con sal. Tapar, poner a fuego vivo y, cuando el agua hierva, bajarlo a medio-bajo. Dejar cocer unos 20-25 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas. Consejo: conviene que las patatas tengan el mismo tamaño. Para saber si están hechas, pincharlas con un palillo o cuchillo: si entra con relativa facilidad, están listas. 2. Cortar la cebolleta a pluma –ver vídeo– y ponerla en un bol. Añadir un buen chorro de vinagre blanco, cubrir con un poco de agua fría y dejar reposando para que la cebolleta pierda fuerza. 3. Mezclar en un bol grande el aceite, el vinagre de Jerez y sal, hasta que esta se disuelva. 4. Picar perejil hasta obtener unas tres cucharadas. 5. Cuando las patatas estén listas, sacarlas de la olla y pelarlas. Es importante que estén calientes, y para no quemarse se pueden coger con un paño de cocina. 6. Picar las patatas calientes en trozos de bocado y añadirlas al bol del aliño. Remover con suavidad para que se empapen. Probar y corregir de sal y vinagre. 7. Añadir la cebolla bien escurrida y el perejil. Volver a remover con suavidad. 8. Servir templadas con melva por encima y un poco del tallo de la cebolleta cortada en rodajas finas, si se quiere. Consejo: las papas se pueden guardar en la nevera y consumir frías, pero están mejor recién hechas. Suscríbete a nuestro canal: www.youtube.com/c/ElComidistaenELPAÍS Visita: https://elcomidista.elpais.com Síguenos en Facebook: https://www.facebook.com/elcomidista Síguenos en Twitter: https://twitter.com/ElComidista Síguenos en Instagram: https://www.instagram.com/elcomidista ¡Bienvenido al canal oficial de EL COMIDISTA en EL PAÍS! Cada semana publicamos nuevos vídeos de gastronomía, recetas, restaurantes, productos, chaladuras culinarias y mucho más. ¡Suscríbete ya a nuestro canal!: www.youtube.com/c/ElComidistaenELPAÍS El Comidista es una web muy maja que incluye recetas, info sobre trastos de cocina, restaurantes, productos y cualquier tontería que se les ocurra a sus autores.