Savoir rôtir un chapon- Julie Cuisine

Video Description

Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 25 minutes + 2 heures Pour 8 personnes Ingrédients : 1 chapon et ses abattis 3 pommes en dés Cerneaux de noix ½ verre de calvados 4 feuilles de sauge hachée Gousses d’ail en chemise écrasées 35 g beurre mou Sel et poivre Pochez le chapon dans un fond de volaille pendant 25 minutes. Egouttez-le puis farcissez-le d’un mélange de pommes, de noix, de sauge haché. Ajoutez 1/2 verre de calvados, du sel et du poivre. Ficelez le chapon et cousez l’ouverture avec une aiguille à brider. Préchauffez le four à 150°C (th.5). Sur la lèchefrite, placez les abattis et des gousses d’ail en chemise écrasées. Enduisez le chapon de beurre mou et placez-le sur une grille au dessus. Faites rôtir 2 heures en augmentant le four à 210°C (th.7) la dernière demi-heure. Placez successivement le chapon sur l’une et l’autre cuisse puis terminez en le mettant sur le dos. Cuisez-le sans cesser d’arroser avec le gras rendu. Commencez la cuisson sur le côté car les cuisses dorent plus lentement et se dessèchent moins vite que les blancs. Un fois la cuisson terminée, placez-le à l’entrée du four, couvert de papier d’aluminium pour que les chairs se détendent. Salez et poivrez avant de servir. Pendant le repos du chapon, dégraissez le plat de cuisson et déglacez avec 2 verres d’eau. Grattez-le pour récupérer les sucs, c’est ce qui va faire le jus.