PASTA CON RICOTTA E PESTO

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Ricetta di Piero Benigni - INGREDIENTI A PERSONA: 80 g di pasta lunga o corta 1 cucchiaio di olio di oliva 1 cucchiaio e mezzo di ricotta, ca 70 g 1 cucchiaio colmo di pesto a vs scelta Parmigiano e pepe a piacere Mettete la pasta a cuocere in acqua salata. Scegliete un padella dove possiate rimestare comodamente e versateci l'olio di oliva. Unite la ricotta, accendete il fornello a fiamma media e sfatela col forchettone di legno. Passate in padella la pasta molto al dente, perché cuocerà ancora 2 o 3 minuti mentre la mantecate. Versate un paio di cucchiai di acqua di cottura e rimestate, mettendo ancora 2 o 3 cucchiai di acqua di cottura per distribuire la ricotta su tutta la pasta. Quando la pasta sarà ben cremosa unite il pesto che volete (alla genovese, di salvia, rosmarino...) e rimestate molto bene per condirla in modo uniforme. Servite su piatti possibilmente caldi e guarnite sopra con un cucchiaino di pesto. Ci stanno molto bene anche un po’ di parmigiano e se volete del pepe. ----- PASTA WITH RICOTTA AND PESTO Recipe by Piero Benigni INGREDIENTS PER PERSON • 80 g of pasta (long or short) • 1 tablespoon of olive oil • 1 and a half tablespoons of ricotta (about 70 g) • 1 heaped tablespoon of pesto of your choice • Parmesan and pepper to taste Cook the pasta in salted water. Choose a pan large enough to stir the pasta comfortably, and pour in the olive oil. Add the ricotta, turn on the heat to medium, and break it up with a wooden spoon. Drain the pasta when it is very al dente, as it will cook for another 2–3 minutes while you mix it. Add a couple of tablespoons of cooking water to the pan and stir, adding another 2–3 tablespoons of cooking water to evenly distribute the ricotta over the pasta. Once the pasta is nice and creamy, add the pesto of your choice (Genoese, sage, rosemary, etc.) and mix well to coat it evenly. Serve on warm plates, if possible, and garnish with a teaspoon of pesto on top. A bit of Parmesan and some pepper also go very well with it, if you like. ----- PASTA MIT RICOTTA UND PESTO Rezept von Piero Benigni ZUTATEN PRO PERSON • 80 g Pasta (lang oder kurz) • 1 Esslöffel Olivenöl • 1½ Esslöffel Ricotta (ca. 70 g) • 1 gehäufter Esslöffel Pesto nach Wahl • Parmesan und Pfeffer nach Geschmack Die Pasta in gesalzenem Wasser kochen. Wählen Sie eine Pfanne, die groß genug ist, um die Pasta bequem umzurühren, und geben Sie das Olivenöl hinein. Fügen Sie den Ricotta hinzu, stellen Sie den Herd auf mittlere Hitze und zerdrücken Sie ihn mit einem Holzlöffel. Die Pasta sehr al dente abgießen, da sie noch 2–3 Minuten weiterkocht, während Sie sie mischen. Geben Sie ein paar Esslöffel Kochwasser in die Pfanne und rühren Sie um, fügen Sie dann noch 2–3 Esslöffel Kochwasser hinzu, um den Ricotta gleichmäßig über die Pasta zu verteilen. Wenn die Pasta schön cremig ist, fügen Sie das Pesto Ihrer Wahl hinzu (z. B. Genueser Pesto, Salbei, Rosmarin usw.) und mischen Sie alles gut, um es gleichmäßig zu würzen. Servieren Sie die Pasta möglichst auf vorgewärmten Tellern und garnieren Sie sie mit einem Teelöffel Pesto. Ein wenig Parmesan und Pfeffer passen ebenfalls hervorragend dazu, falls gewünscht.