Gâteau de foies de France - Les Carnets de Julie à la table de ... Madame de Sévigné
Recipe Information
⏳ ProcessingDish Identified: Aigo Bouido
Country: FR
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Video Description
LA RECETTE CI-DESSOUS 👇 Gâteau de foie de France Pour 6 personnes Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 2 h Ingrédients : 2 petits foies de volaille (ou 1 gros) 1 poignée de persil plat 2 gousses d’ail 4 œufs 2 CS rase de farine 1 verre de lait 7 cl d’huile d’olive 2 CS de jus de volaille rôtie 20 g de beurre Truffe noire Hachez finement le persil et l’ail, rajoutez les foies dénervés, et mixez à nouveau pour obtenir une purée fine. Versez l’huile d’olive dans une casserole, ajoutez cette purée et faites cuire en remuant fréquemment 5 minutes sur feu moyen. Laissez tiédir. Séparez les blancs des jaunes d’œufs et ajoutez les jaunes dans la préparation. Montez les blancs en neige et incorporez-les, puis salez, poivrez et versez dans un moule à charlotte cannelé bien beurré. Déposez-le dans une casserole d’eau pour que le gâteau cuise au bain marie. Faites cuire 2 h à frémissement. Démoulez à chaud. Ajoutez une râpée de truffes ou un coulis de tomate. Servez chaud ou tiède. France Bathelier France est productrice d’huile d’olive et maitre de son moulin depuis 15 ans à Valréas. Archéologue culinaire et également guide au château de Grignan par le passé, elle est experte de la gastronomie appréciée au 17e siècle, notamment par la Marquise de Sévigné. https://www.lis-andi.com/