Recette : Potage poireaux pommes de terre & volaille à la crème de Bocuse | INA Les Recettes Vintage

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Paul Bocuse vous propose deux grands classiques de la cuisine française : le potage poireaux–pommes de terre et la volaille de Bresse à la crème. Abonnez-vous http://bit.ly/inaRecettesVintage 🔔 Activez les notifications 🔔 La Grande Cocotte | TF1 | 25/02/1977 Secrets révélés par le chef : • Choisir une eau de source ou minérale pour la soupe, éviter le chlore. • Faire tomber les poireaux au beurre sans coloration, puis cuire 15 minutes à gros bouillons non couverts. • Pour la volaille : découpe pédagogique, aromatiques (ail, oignon, échalote, bouquet garni), mouillage au vin blanc, ajout de crème double et liaison aux jaunes d’œufs sans jamais rebouillir. • En dessert, Bocuse propose les pommes “bonne femme” au four, beurre, sucre et un trait de vin blanc. 👉 Cette émission allie cuisine ménagère et gestes de chef, pour un menu complet en 25 minutes : soupe, volaille, dessert. 🥕 Ingrédients Potage poireaux–pommes de terre (4 pers.) • 350 g de pommes de terre • 200 g de poireaux • 1 L d’eau (source ou minérale) • 100 g de crème • 50 g de beurre • Sel, poivre • Croûtons et gruyère râpé Volaille de Bresse à la crème • 1 poulet de Bresse • 50 g de beurre • 1 oignon, 1 échalote, 1 gousse d’ail en chemise • 1 bouquet garni • 1 verre de vin blanc sec (Apremont de Savoie conseillé) • 20 cl d’eau (ou fond préparé avec les carcasses) • 400 g de crème double • 2 jaunes d’œufs • Sel, poivre Dessert : Pommes “bonne femme” • Pommes entières • Beurre • Sucre cristallisé • Un trait de vin blanc 👩‍🍳 Pas-à-pas Potage poireaux–pommes de terre 1. Ciseler les poireaux, les faire tomber au beurre sans coloration. 2. Ajouter les pommes de terre en dés, mouiller avec 1 L d’eau. 3. Cuire 15 minutes à gros bouillons, casserole non couverte. 4. Mixer, lier avec la crème. 5. Servir chaud avec croûtons et gruyère. Volaille de Bresse à la crème 1. Découper le poulet, saler et poivrer. 2. Faire revenir au beurre, ajouter oignon, échalote, ail en chemise, bouquet garni. 3. Mouiller avec vin blanc, puis eau (ou fond). 4. Cuire environ 20 minutes. 5. Ajouter la crème double, réduire doucement. 6. Lier hors du feu avec les jaunes d’œufs. 7. Ne pas rebouillir. Nappage de la volaille. 8. Servir avec riz, épinards, petits pois ou haricots verts. Pommes “bonne femme” 1. Évider les pommes, déposer dans un plat. 2. Ajouter beurre et sucre. 3. Arroser d’un filet de vin blanc, enfourner jusqu’à caramélisation. 👉 Envie d’autres recettes vintage ? Explorez nos archives, commentez votre souvenir préféré et proposez la prochaine recette culte à (re)découvrir ! Encore plus d’INA : • https://www.youtube.com/@Inasociete • https://www.youtube.com/@InaOfficiel • https://www.youtube.com/@Inahumour • https://www.youtube.com/@InaArditube • https://www.youtube.com/@INAMireilleDumas • https://www.youtube.com/user/Inaculte • https://www.youtube.com/@Inahistoire • https://www.youtube.com/@Inapolitique • https://www.youtube.com/@Inareportages ****** info sur les commentaires ****** Sur les chaînes YouTube, vous êtes libre de donner votre opinion, fût-elle critique. Pour assurer la qualité du débat, nous vous demandons toutefois de toujours rester calme, poli et respectueux des autres commentateurs. Le prosélytisme, les propos grossiers, agressifs, irrévérencieux envers une personne ou un groupe de personnes sont proscrits. Tout commentaire insultant ou diffamant sera supprimé. Nous nous réservons le droit de bannir tout utilisateur qui ne respecterait pas les règles de la communauté. Images d'archive INA Institut National de l'Audiovisuel http://www.ina.fr #INA #Cuisine #RecettesVintage #CuisineClassique #PaulBocuse #LaGrandeCocotte #CuisineFrançaise #SoupePoireaux #PouletÀLaCrème