Finta bolognese, salsiccia e scarole, panino polpetta e scarole, migliaccio con la ricotta

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La finta Bolognese carne macinata (vitellone, manzo, maiale o mista) passata di pomodoro vino rosso carota sedano cipolla sale olio extravergine di oliva Tritare finemente le verdure e farle rosolare con un giro di olio in un tegame. Aggiungere la carne macinata, far rosolare e quindi sfumare con del vino rosso. Salare. Unire la passata e far cuocere almeno una mezz’ora. Aggiustare di sale. NB: può essere la base per diversi piatti • Fusilli con la ricotta: Cuocere i fusilli in acqua bollente poco salata. Quando la finta bolognese è pronta, fuori dal fuoco aggiungere abbondate ricotta. Condire la pasta e servire • Tubettini con finta bolognese, uova e fiordilatte: In un tegame mettere la finta bolognese (già pronta) ed allungarla con qualche mestolo di acqua. A bollore calare i tubettini e cuocere minestrando. Quando manca un minuto alla fine della cottura, al centro aggiungere un uovo. Tenere la fiamma bassissima e quando l’uovo si è coagulato a sufficienza, spegnere il fuoco, spezzettare l’uovo e mantecare con del parmigiano, del fiordilatte, tagliato a pezzetti, ed un pizzico di pepe. Servire con altro parmigiano e della salsa al basilico, se ne avete. Migliaccio con la ricotta 180 g semola 200 g di zucchero 200 g di ricotta vaccina 3 uova 500 ml di latte 80 g di burro 100 g di gocce di cioccolato la punta di un coltello di semi di vaniglia ½ bustina di lievito per dolci fior d’arancio zucchero a velo In un tegame versare il latte e metterlo sul fuoco. Quando cominciano a comparire le prime bollicine sui bordi della pentola, versare lo zucchero e quindi la semola a pioggia. Far addensare mescolando e quando è pronta spostare tutto in una ciotola. Aggiungere il burro sempre mescolando e far raffreddare bene Con un frullino mescolare le uova con lo zucchero rimasto, unire qualche goccia di fior d’arancio, i semi di vaniglia e la ricotta. quando il tutto è ben amalgamato cominciare ad unire la semola, ormai fredda, un poco alla volta e, infine, il lievito Rivestire uno stampo di 24/26 cm con carta forno bagnata e strizzata. Versare metà composto, cospargere con le gocce di cioccolato e ricoprire con il composto rimanente. Infornare a 180 °C per circa 35/40 minuti Far raffreddare e cospargere con lo zucchero a velo Polpette e carciofi Carne macinata carciofi uova parmigiano pane ammollato e strizzato pane grattugiato prezzemolo tritato o mentuccia sale pepe olio extravergine di oliva olio per friggere In una ciotola mescolare la carne con l’uovo, il parmigiano, il pane strizzato, il sale ed il pepe. Formare le polpette, passarle nel pane grattugiato e friggerle in olio caldo e profondo. Pulire i carciofi e tagliarli a fettine di circa ½ cm. Farli soffriggere in un tegame con aglio, olio e prezzemolo tritato. aggiungere un mestolo di acqua e quindi stufarle fino a cottura, coperte. Nell’ultimo minuto di cottura aggiungere anche le polpette. Servire con qualche fogliolina di prezzemolo. Panino polpetta e scarola affogata. Carne macinata Scarola Panino uova parmigiano pane ammollato e strizzato olive capperi peperoncino aglio sale pepe olio extravergine di oliva In una ciotola mescolare la carne con l’uovo, il parmigiano, il pane strizzato, il sale ed il pepe. Dare la forma di un hamburger ed arrostirlo in una padella antiaderente, rovente ed unta a fiamma bassa. Pulire la scarola e tagliare le foglie a julienne. In un tegame far soffriggere olive, capperi, uno spicchio di aglio ed una punta di peperoncino un filo d’olio. Unire le scarole tagliate e portare a cottura aggiungendo un mestolino di acqua. Nella stessa padella dove cuoce l’hamburger far scaldare il panino tagliato a metà dalla parte del taglio. Servire farcendo il pane con la polpetta arrostita e le scarole. Salsiccia e scarole cotte e crude Salsiccia Scarola olive capperi peperoncino colatura di alici aglio sale olio extravergine di oliva Pulire la scarola e tagliare le foglie più esterne a julienne. In un tegame far soffriggere olive, capperi, uno spicchio di aglio ed una punta di peperoncino un un filo d’olio. Unire le scarole tagliate e portare a cottura aggiungendo un mestolino di acqua. Nel frattempo, arrostire la salsiccia tagliata a metà in una padella antiaderente, rovente ed unta, a fiamma bassa Tagliare le foglie più tenere della scarola a julienne. Condirle con sale, olive e capperi tritati, una punta di aglio e peperoncino, poche gocce di colatura e di limone, ed un filo di olio. Servire con le scarole cotte alla base, la salsiccia e quindi la scarola cruda.