Gelato al Pistacchio - Ricetta Professionale - Corso di Pasticceria

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Continuiamo con il nostro corso di pasticceria a fare il gelato al pistacchio, ovviamente con ricetta Professionale. Alcuni ingredienti sono di difficile reperibilità vi metto i link per trovarli https://www.pietrodefelice.it/gelato-al-pistacchio-ricetta-professionale-da-gelateria/ Ricetta: Gr 654 Latte Intero Gr 36 Latte in polvere magro https://amzn.to/2TfLGpJ Gr 100 Pasta Pistacchio https://amzn.to/2Xa89FE Gr 142 Zucchero Gr 42 Destrosio https://amzn.to/2TgQzPf Gr 20 Panna Gr 5. Neutro 5 https://tinyurl.com/5n84tnds Gr 2 Sale Mettere sul fornello il latte, 2/3 dello zucchero, e la pasta pistacchio. Girare bene. Arrivati a 40 gradi inserire la panna. Girare bene Arrivati a 50 gradi inserire tutte le altre polveri (destrosio,l'altro terzo di zucchero, la farina di carruba, il sale, ed il latte in polvere magro, miscelati bene tra loro) arrivati a 85 gradi togliere dal fornello e raffreddare. Se usiamo i semi di carrube pastorizzare a 85 gradi, se usiamo il neutro5 possiamo pastorizzare a 65 gradi Una volta raffreddato si può mantecare nella gelatiera. N.B se si fà riposare almeno 12 ore sarebbe meglio. Questa fase si chiama maturazione del gelato, però per farlo a casa potete anche saltare questa fase. In gelateria No. Per tutti quelli che mi chiedono dove possono trovare ingredienti professionali di difficile reperibilità per dolci e gelato, i miei libri, e l'attrezzatura necessaria per fare dolci professionali in casa, ho preparato delle vertrine con prodotti da me scelti e selezionati. Vi metto il link che vi porterà direttamente ai prodotti: https://amzn.to/4gOV4IB Il mio Libro: Dolci di Successo dove troverete Ricette Professionali alla portata di tutti, Lavorazioni e Tecniche di lavorazione. In quasi tutte le ricette troveremo il qr-code che vi porterà direttamente ai video, di modo che vedrete anche la parte pratica. Un video libro. Altrimenti lo stesso contenuto del libro potrete trovarlo sulla versione ebook https://www.amazon.it/dp/B0CZXYZ2H4 Gelato Artigianale il mestiere del Gelatiere è un libro manuale dove troverete ricette professionali di gelateria troverete anche ricette facilitate (ma sempre bilanciate perfettamente), si imparerà a bilanciare perfettamente nuove ricette partendo da zero e personalizzare quelle esistenti. Troverete all' interno un QR code per scaricare un app per bilanciamento del gelato utilissima e gratuita. Metto il link https://tinyurl.com/326xnypb