Recette : la capucinade de Raymond Oliver | INA Les Recettes Vintage

Video Description

Des fleurs… à table ? Raymond Oliver transforme la capucine en plat raffiné : quenelles de Saint-Pierre, court-bouillon au vin blanc, persillade et huile d’olive. Abonnez-vous http://bit.ly/inaRecettesVintage 🔔 Activez les notifications 🔔 Raymond OLIVER, accompagné de Catherine LANGEAIS, dévoile une recette française aussi poétique qu’élégante : “la capucinade”, des quenelles de Saint-Pierre habillées de pétales de capucine, servies froides après une réduction parfumée et un filet d’huile d’olive. Le chef commence par un court-bouillon au vin blanc, sans sel pour maîtriser la réduction, avant de mixer la chair de poisson avec crème et muscade, d’insérer un filet d’anchois, puis d’envelopper le tout de fleurs comestibles au léger goût poivré. La finition : persil, câpres, cornichons, cerfeuil et refroidissement pour un service estival et raffiné. Entre humour, pédagogie et précision, Oliver rappelle l’art d’assaisonner sans excès, l’intérêt des fines herbes, et la beauté des fleurs en cuisine, pendant que Catherine Langeais mène l’échange avec curiosité et esprit. Une leçon de cuisine intemporelle qui marie technique française et audace visuelle, parfaite pour inspirer vos tables d’été. 👉 Envie d’autres recettes vintage ? Explorez nos archives, commentez votre souvenir préféré et proposez la prochaine recette culte à (re)découvrir ! Encore plus d’INA : • https://www.youtube.com/@Inasociete • https://www.youtube.com/@InaOfficiel • https://www.youtube.com/@Inahumour • https://www.youtube.com/@InaArditube • https://www.youtube.com/@INAMireilleDumas • https://www.youtube.com/user/Inaculte • https://www.youtube.com/@Inahistoire • https://www.youtube.com/@Inapolitique • https://www.youtube.com/@Inareportages ****** info sur les commentaires ****** Sur les chaînes YouTube, vous êtes libre de donner votre opinion, fût-elle critique. Pour assurer la qualité du débat, nous vous demandons toutefois de toujours rester calme, poli et respectueux des autres commentateurs. Le prosélytisme, les propos grossiers, agressifs, irrévérencieux envers une personne ou un groupe de personnes sont proscrits. Tout commentaire insultant ou diffamant sera supprimé. Nous nous réservons le droit de bannir tout utilisateur qui ne respecterait pas les règles de la communauté. Images d'archive INA Institut National de l'Audiovisuel http://www.ina.fr #INA #Cuisine #RecettesVintage #RaymondOliver #ORTF #CuisineFrançaise #FleursComestibles #Quenelles #SaintPierre #Années60 #INA #CuisineClassique