Pâté chaud de pigeons [Recette]

Video Description

►Abonnez-vous à la chaîne de Bon Appétit Bien Sûr : http://mlbies.com/kEmDm2 ► Ingrédients pour 6 personnes 3 pigeons de 450 g 130 g de gorge de porc 250 g d’échine de porc 160 g de foies de volaille 1 gousse d'ail 3 œufs + 1 jaune 2 g de poivre moulu 10 g de sel 300 g de pâte feuilletée 7 cl de pineau des Charentes 1 robot ou 1 hachoir 1 moule à tarte de 20 cm de diamètre papier sulfurisé 1 - Demandez à votre volailler de désosser les pigeons et de détacher les filets (suprêmes) et les cuisses. 2 - Hachez la chair des cuisses de pigeon. Hachez également la gorge de porc, l'échine et les foies de volaille. Frottez votre plan de travail avec une gousse d'ail coupée en deux. Dédoublez les mes de pigeons dans l'épaisseur et coupez-les en fines lamelles lis en dés. La viande s'imprègne de l'odeur de l'ail. 3 - Dans un récipient, mélangez les viandes avec le sel, le poivre et les œufs. Arrosez de pineau. Mélangez bien. Couvrez d'un papier sulfurisé et laissez reposer pendant 48 heures au réfrigérateur. 4 - Séparez la pâte feuilletée en deux parts inégales (2/3, 1/3). Abaissez la plus grosse part et foncez un moule à tarte en laissant 2 cm de rebord. Remplissez le fond de pâte de la farce. 5 - Abaissez le reste de pâte à la taille du moule à tarte. Formez un couvercle et soudez-le à l'eau, en formant une cheminée au centre. Dessinez un décor sur le dessus de la tourte. Badigeonnez du jaune d'œuf battu. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6). 6 - Enfournez et laissez cuire pendant 30 minutes puis laissez reposer dans le four éteint pendant 15 minutes. Servez chaud. ► Chaque jour de la semaine, Joël Robuchon reçoit un chef qui nous livre les recettes de son terroir, ses secrets, ses astuces et tours de main. Des recettes simples et peu onéreuses qui s'adaptent à chaque saison, nous donnant autant d'occasions de cuisiner et de tester de nouveaux produits. Une nouvelle vidéo sur la chaîne DU LUNDI AU VENDREDI à 17h. N'oubliez pas de vous abonner à la chaîne et... Bon appétit bien sûr ! © GOURMET TV PRODUCTIONS