PASTA E FAGIOLI TOSCANA

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Ricetta di Piero Benigni - Questo piatto buonissimo e saporito viene in genere chiamato Minestra di fagioli in Toscana. Si prepara facilmente in circa 50 minuti ed è alla portata di tutti, con esito garantito. Si fa nello stesso identico modo anche con i ceci. INGREDIENTI PER 4 PERSONE 300 g di fagioli cotti sgocciolati 120 g pasta a piacere 250 g passata di pomodoro 3 cucchiai olio di oliva 100 g carota 100 g sedano 200 g cipolla 2 spicchi aglio 1 litro brodo vegetale 1 ciuffo piccolo rosmarino 50 g salsiccia o pancetta o prosciutto crudo peperoncino a piacere Lavate e tritate verdure e aromi poi mettetele nel tegame con 3 cucchiai di olio EVO. Fatele stufare a fuoco dolce per 15’ coperte quasi del tutto e rimestando spesso. Aggiungete il pomodoro e 3 mestoli di brodo caldo, rimestate, coprite come prima e fate cuocere ancora 15’ girando spesso. Aggiungete i fagioli col loro brodo di cottura lasciandone un pò da parte per metterli interi alla fine, poi passate tutto finemente col frullatore a immersione. Assaggiate e se sentite un po’ di acidità del pomodoro mettete un cucchiaino di zucchero. Aggiungete la pasta e cuocetela fino a che non sarà tenera. Impiegherà 20 o più minuti, perché il brodo così denso bolle a circa 80°. Rimestate per evitare che si attacchi e rimestate spesso. Alla fine aggiungete i fagioli lasciati interi e cuocete ancora qualche minuto. Regolate a piacere col brodo la densità e mettete a punto di sale. Servite la minestra ben calda. In genere non si mette formaggio. -------------------------- TUSCAN PASTA E FAGIOLI (BEAN SOUP) Recipe by Piero Benigni INGREDIENTS FOR 4 PEOPLE 300 g drained cooked beans 120 g pasta to taste 250 g tomato puree 3 tbsp olive oil 100 g carrot 100 g celery 200 g onion 2 cloves garlic 1 litre vegetable stock 1 small sprig rosemary 50 g italian sausage or bacon or ham chilli pepper to taste Wash and chop sausage, vegetables and herbs then put them in the pan with 3 tablespoons of olive oil. Stew over a gentle heat for 15 minutes, covered almost completely and stirring often. Add the tomato and 3 ladles of hot stock, stir, cover as before and cook for a further 15', stirring often. Add the beans with their cooking stock, leaving some aside to be added at the end, then puree everything finely with an immersion blender. Taste and if you feel some acidity from the tomato, add a teaspoon of sugar. Add pasta and cook until tender. It will take 20 minutes or more because the thick broth boils at about 80°. Stir to prevent sticking and stir often. Finally add the saved beans and cook for a few more minutes. Adjust density to taste with the broth and season with salt. Serve the soup piping hot. Usually no cheese is added. ------------------------ TOSKANISCHE PASTA E FAGIOLI (BOHNENSUPPE) Rezept von Piero Benigni ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN 300 g abgetropfte gekochte Bohnen 120 g Nudeln nach Geschmack 250 g Tomatenpüree 3 El Olivenöl 100 g Karotte 100 g Sellerie 200 g Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 Liter Gemüsebrühe 1 kleiner Zweig Rosmarin 50 g Bratwurst (Salsiccia) oder Speck oder Schinken Chilischote nach Geschmack Wasche und schneide Gemüse, Bratwurst und Kräuter und gib sie mit 3 Esslöffeln Olivenöl in die Pfanne. Koche bei milder Hitze 15 Minuten fast vollständig bedeckt und unter häufigem Rühren. Die Tomaten und 3 Kellen heiße Brühe dazugeben, umrühren, abdecken und weitere 15 Minuten unter häufigem Rühren kochen. Gib die Bohnen mit dem Kochsud dazu, lass aber etwas beiseite, um sie am Ende hinzuzufügen, und püriere alles mit einem Stabmixer fein. Schmecke ab und füge einen Teelöffel Zucker hinzu, wenn du ein wenig Säure von der Tomate spürst. Die Nudeln hinzufügen und kochen, bis sie weich sind. Das dauert 20 Minuten oder länger, weil die dicke Brühe bei etwa 80° kocht. Umrühren, damit nichts anhaftet, und oft umrühren. Zum Schluss die restlichen Bohnen dazugeben und noch ein paar Minuten kochen. Passe die Dichte mit der Brühe nach Geschmack an und würze mit Salz. Serviere die Suppe kochend heiß. Normalerweise wird kein Käse hinzugefügt.