Tarte citrons verts et praliné noisette avec The French Pâtissier

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Aujourd'hui on pâtisse avec Mehdi ( thefrenchpatissier) ! On vous montre comment faire de délicieuses tartelettes aux citrons verts et au praliné noisettes ! Un délice ! La recette pour 16 tartelettes environ : Pâte sucrée noisette : ● 125g de beurre à température ambiante ● 80g de sucre glace ● 25g de poudre de noisette ● 1g de sel ● 50g d’oeuf à température ambiante ● 225g de farine blanche T55 Praliné noisette : ● 100 g noisettes torréfiées sans leur peau ● 50 g sucre de canne bio ● 17 g eau ● 1 g fleur de sel Crème de noisettes : ● 50 g beurre à température ambiante ● 50 g sucre ● 50 g poudre de noisette ● 50 g œuf à température ambiante Crémeux citron vert et huile d’olive : ● 175 g jus citron vert ● 4 tranches de zestes de citrons verts bio à l'économe ● 20 g sucre ● 200 g oeufs ● 6 g masse gélatine ● 105 g beurre ● 105 g huile d'olive Portrait de mon invité : Astrophysicien de formation, Mehdi a troqué l'étude des étoiles pour mettre des étoiles dans les yeux de tous les gourmands. Pâtissier professionnel depuis 7 ans, il a travaillé pour Cédric Grolet, Cyril Lignac et son chef pâtissier Benoît Couvrand. Il a ensuite continué ses classes auprès de Maxime Frédéric avant d’apprendre à maîtriser le chocolat au sein de la prestigieuse maison Bernachon à Lyon. Après un an de voyage en sac à dos autour du monde, ce fils de professeurs s'est tout naturellement tourné vers la transmission en fondant The French Pâtissier. Un immense merci à : Mehdi Bouabib, @thefrenchpatissier : Son site internet : https://thefrenchpatissier.com/ La manufacture de Buyer : https://www.debuyer.com/fr/magasins Générique : Thierry Mentreau de http://thimestudio.fr/ Et 1000 mercis à ma cadreuse/photographe : Clémentine Gasnier ! Suivez mes actus sur : FB : Les Secrets de Muriel IG : @muriel_aublet_cuvelier TikTok : @les.secrets.de.muriel