Weißwurst selber machen | Bayerischer Klassiker

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Weißwurst selber machen mit Kutter Fleisch: 1 kg mageres Kalbfleisch 1 kg mageres Schweinefleisch (z. B. Schulter) 1 kg Rückenspeck vom Schwein 250 g Schwarten 1 kg Eis Gewürze pro Kg Gesamtgewicht: 20 g Kochsalz Phosphat nach Herstellerangabe (Kutterhilfsmittel) 3 g weißer Pfeffer 1 g Macisblüte 1 g Ingwer 1 Zitronenschale 1 Bund Petersilie 1 große Zwiebel Schweinedarm Kaliber 28/30 📌Vorbereiten: Schwarten am Vortag kochen bis sie weich sind, pürieren und eine Kelle Kochwasser dazu geben. In den Kühlschrank für eine Nacht stellen, am nächsten Tag durch die 3 mm Scheibe wolfen. Gewürze und Salz abwiegen. Zitronen Abrieb vorbereiten und Petersilie klein schneiden sowie die Zwiebel vierteln. Mageres Fleisch und Rückenspeck in wolfgerechte Stücke zerteilen und durch die 2 mm Scheibe wolfen. Erst das Fleisch zusammen mit der Zwiebel, dann den Rückenspeck. 📌Kuttern: Als Erstes das Magerfleisch in den Kutter geben, gefolgt von den vorbereiteten Schwarten und das Salz und Kutterhilfsmittel dazugeben. 2/3 von dem Eis dazugeben und den gewolften Rückenspeck. Zitronenschale hineingeben. Dann wird gekuttert bis zu einer Temperatur von 8 °C. Anschließend geben wir die Gewürze und das restliche Eis hinein. Die Petersilie geben wir fast zum Schluss hinein. Das Weißwurstbrät, ist fertig, wenn es eine Temperatur von 16 °C erreicht hat. 📌Abfüllen: Weißwürste in Schweinedarm abfüllen und abdrehen. 📌Brühen: Das Kochwasser auf 70° erwärmen, die Weißwürste hineinlegen und für 45 Minuten brühen. Die fertigen Weißwürste in eiskaltes Wasser legen und abschrecken. Guten Appetit 😋 ————————————————— 📌HAFTUNGSAUSSCHLUSS für die Haltbarkeit von selbst gemachten und/oder eingekochten Lebensmitteln: Die Verwendung und Haltbarkeit der selbst hergestellten Lebensmittel oder haltbar gemachten Lebensmittel obliegt der Eigenverantwortung des Verbrauchers. Bitte prüfen Sie die Verträglichkeit der Rezepte individuell, insbesondere bei Allergien, Unverträglichkeiten oder spezifischen gesundheitlichen Risiken. Ich übernehme keine Haftung für Schäden durch unsachgemäße Zubereitung oder Lagerung. Mit der Nutzung der Rezepte und Informationen auf diesem Kanal erklären Sie sich mit den genannten Haftungsausschlüssen einverstanden und tragen die alleinige Verantwortung für die Zubereitung und den Verzehr der Lebensmittel. #weißwurst #bayern #erikas_selbstgmacht