Brandade de morue à ma façon

Video Description

Voici une version de la brandade sans lait et sans pomme de terre Ingrédients: 1 pavé de morue salée de 350g ( une fois le poisson dessalé, cuit et émietté il reste + ou - 250g de chair) 2 gousses d’ail 1/2 jus de citron bio 5 c à soupe d’huile d’olive 50g de mie de pain mouillée avec 2/3 louches d’eau de cuisson du poisson Poivre du moulin Préparation: 1/Dessaler les pavés ou filets de morue 24h dans de l’eau fraîche que vous changer une dizaine de fois. Après 24h, goutter un morceau de chair crue de morue, elle doit être encore suffisamment salée avant la cuisson au court bouillon.C’est le poisson qui va saler la brandade donc attention à ne pas la dessaler entièrement. 2/Cuire la morue dans un grand volume d’eau non salée avec un peu de laurier et de citron. Démarrer la cuisson à l’eau froide et cuire 3 minutes à compter de la première ébullition. 3/ Egoutter le poisson. Garder l’eau de cuisson. Dans un saladier, déposer le poisson émietté et débarrassé de la peau et des arêtes. Verser sur le poisson, le jus du demi citron, l’huile d’olive, les gousses d’ail pressées et le poivre du moulin. Incorporer et verser le tout dans un mixer. 4/Rajouter la mie de pain mouillée avec 2 louches d’eau de cuisson du poisson et mixer le tout pour obtenir la texture de votre choix. n’hésitez pas à rajouter petit à petit du bouillon si la brandade est trop épaisse. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin. A déguster à l’apéro avec des crudités ou sur du pain grillé. 4/