【名店レシピ】オムライス by ア・ヴォートル・サンテ・エンドー 植野食堂のお品書き #435

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■材料（1人分） ［チキンライスのベース］（3人分） 玉ねぎ（粗みじん切り）・・・・・・・・・・・300g にんじん（粗みじん切り）・・・・・・・・・・100g マッシュルーム（粗みじん切り）・・・・・・・50g 鶏もも肉（粗みじん切り）・・・・・・・・・・180g 塩（鶏肉用）・・・・・・・・・・・・・・・・少々 こしょう（鶏肉用）・・・・・・・・・・・・・少々 トマトケチャップ・・・・・・・・・・・・・・80g バター（有塩）・・・・・・・・・・・・・・・40g ［卵液］ 卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・3個 こしょう・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々 塩水（塩分濃度３％）・・・・・・・・・・・・・12.5ml ガムシロップ・・・・・・・・・・・・・・・・3.7ml 生クリーム（乳脂肪分42%）・・・・・・・・・15ml ［バターライス］ ご飯・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・100g 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々 こしょう・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々 バター（有塩）・・・・・・・・・・・・・・・15g ［仕上げ］ バター（有塩）・・・・・・・・・・・・・・15g ■作り方　　 ①［チキンライスのベースを作る］鍋にバターを入れ、玉ねぎの水分がなくなり透明になるまで炒める。 ②にんじんを入れ、しんなりするまで炒める。 ③マッシュルームを入れる。 ④塩・こしょうで味付けした鶏肉を弱火で炒める。 ⑤ケチャップを入れて炒め、鶏肉に火が入ったら完成。 ⑥【卵液を作る】ボウルに卵を割り入れ、混ぜる。 ⑦こしょうを入れ、混ぜる。 ⑧塩水・ガムシロップ・生クリームを入れ、よく混ぜる。 ⑨細かめのざるか、こし器で卵液をこして完成。 ⑩【バターライスを作る】ご飯に塩・こしょう・バターを入れ混ぜ合わせる。 ⑪【チキンライスを作る】フライパンにご飯・チキンライスのベース・ケチャップ（分量外）を入れる。 ⑫中火にかけて、ご飯とソースを混ぜ合わせる。 ⑬途中でベース・ケチャップ（分量外）を足し、ご飯全体に行き渡らせる。 ⑭火を止め、追いケチャップをし、炒める。 ⑮途中、フライパンの端についている焦げたソースを拭き取る。 ⑯フライパンを返しながら、ケチャップが香ばしくなるまで焼く。 ⑰【オムライスを作る】フライパンにバターを入れ、強火にかける。 ⑱バターが溶けたら、卵液を入れ、素早くかき混ぜる。 ⑲周りの卵を中に入れながら、半熟になるまでかき混ぜる。 ⑳火から離し、卵の上にチキンライスを広げる。 21周りの卵をはがし、向こう側にトントン打ちつける。 22フライパンを返しながら、卵を巻く。 23皿に盛りつけ、ケチャップを真ん中にかけて完成。 ◾️ポイント・コツ ※テフロン加工のフライパンを使用し、こまめに焦げを拭き取ること。 番組公式サイト　https://www.bsfuji.tv/ueno_shokudo/ 番組公式Instagram　https://www.instagram.com/ueno_shokudo/ #植野食堂