PAPPARDELLE in salsa di salsicce e funghi porcini - LA PASTA DI ALDO

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Lo Chef Giorgio Nardelli incontra La Pasta di Aldo www.lapastadialdo.it video ricetta Pappardelle in salsa di salsicce e funghi porcini Ingredienti per 4 persone 250 g Pappardelle artigianali - la Pasta di Aldo per la salsa salsicce e funghi porcini 50 g olio EVO 40 g scalogno 10 g aglio 200 g salsicce nostrane 80 g vino rosso 300 g funghi porcini freschi (Boletus edulis) 1 pz foglia alloro 10 g burro di panna 30 g Parmigiano Reggiano DOP grattugiato per la presentazione 10 g erba cipollina o prezzemolo tritato 10 g vino rosso cotto ridotto 10 g olio EVO 4 pz chip croccanti di porcino Procedimento Confezionare delle piccole palline con la salsiccia fresca. Tagliare a brunoise lo scalogno e l’aglio. In una padella, farli appassire dolcemente con un filo d’olio extravergine. Aggiungere la salsiccia e far rosolare a fuoco moderato. Sfumare con il vino rosso e portare a cottura. Tagliare a fette sottili i porcini. Scaldare bene un filo d’olio nella padella, aggiungere i porcini e la foglia d’alloro. Aggiustare con sale, pepe e cuocere velocemente. Mantecare alla fine con una noce di burro. Unire le due salse in un’unica padella. Cuocere le pappardelle in abbondante acqua salata, avendo cura di mescolare la pasta solo quando riprende il bollore. Cuocere per 5 minuti e scolarle. Risottarle nella salsa, aggiungendo se necessario poca acqua di cottura o del fondo bianco di vitello. Completare con del prezzemolo o dell’erba cipollina. Presentazione del piatto Presentare le pappardelle in piatti individuali. Decorare con le chips di porcini, riduzione di vino rosso e due gocce d’olio extravergine d’oliva.