【名店レシピ】手羽先揚げ by 銀角　植野食堂のお品書き #178

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〜手羽先揚げ by 銀角 の作り方〜 ■材料（2人分） 手羽先・・・・・・・・・・・・8本（約450g） 水・・・・・・・・・・・・・・1.2L かたくり粉・・・・・・・・・・適量 塩こしょう・・・・・・・・・・適量 黒こしょう・・・・・・・・・・適量 山椒・・・・・・・・・・・・・適量 サラダ油・・・・・・・・・・・適量 [タレ] だしじょう油・・・・・・・・・50ml みりん・・・・・・・・・・・・50ml 料理酒・・・・・・・・・・・・50ml 砂糖・・・・・・・・・・・・・大さじ1/2強 中ざら糖・・・・・・・・・・・小さじ1 和風だし・・・・・・・・・・・25ml カイエンペッパー・・・・・・・ひとつまみ ■作り方　　 ①タレを作る。鍋にタレの調味料を混ぜ合わせ、砂糖が溶けるまで火にかける。 ②手羽先を水で洗い、汚れや臭みを落とす。 ③鍋に水・②を入れ、沸騰するまで火にかけ、アクを取る。 ④③に①のタレを加え、強火で15分煮込む。 ⑤2時間常温で冷まし、ざるにあげる。 ⑥半量はかたくり粉をまぶし、軽くたたいて余分な粉を落とす。 ⑦黒（素揚げ）は180℃の揚げ油で約60秒揚げる。 ⑧⑥の白（衣つき）は揚げる直前に余分な衣を落とし、約50秒揚げる。 ⑨塩こしょう・黒こしょう・山椒を均一にふり、完成。 ■ポイント・コツ ※揚げ時間は、衣をつけていないものは60秒、衣がついているものは50秒。 ※衣をつけていないものは塩こしょうを軽く、衣がついているものは強めにふる。 毎週月曜〜金曜よる7時放送中の『 #日本一ふつうで美味しい植野食堂 by dancyu』で登場したレシピをご紹介！ 番組公式サイト　https://www.bsfuji.tv/ueno_shokudo/ 番組公式Instagram　https://www.instagram.com/ueno_shokudo/ #BSフジオンデマンド　#植野食堂