Tortelli con la coda - È sempre mezzogiorno - 24/03/2023

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https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno - Bruno Brozi, giovanissimo chef, prepara un piatto che lo rappresenta particolarmente: i tortelli ripieni di erbette che lui erroneamente chiamava “alla piacentina”... Si tratta di un impasto di pasta fresca, che per gli emiliani è come saper andare in bicicletta, che poi viene farcito con ricotta ed erbette. Li condisce con burro, salvia, e formaggio gratuggiato. Sono chiamati “con la coda” per il metodo di chiusura, perché chiudendoli forma una sorta di treccia, allungata, come fosse una coda. Ingredienti per i tortelli: 500 g di farina 00 4 uova 1 tuorlo 60 g di erbette 30 g di burro 160 g di ricotta 100 g di formaggio grattugiato 60 g di panna fresca noce moscata olio evo sale e pepe Per il condimento: 40 g di formaggio grattugiato foglie di salvia burro