Mon dessert du concours / Le Douce France

Video Description

Hello tout le monde, voici enfin la recette de mon dessert de concours ! Celui que j'ai remporté en octobre 2023 à Paris. Un très beau concours organisé par la MAAF et présidé par Thierry Marx. Une magnifique expérience avec des concurrents très talentueux et un beau jury. C'est un dessert que j'ai conçu avec une merveilleuse nutritionniste : Laure Soulez. Merci pour ton aide précieuse quand aux aspects santé et nutriments de mon déssert. Un immense merci à tous les artisans et les agriculteurs qui m'ont soutenus : - la Noisette de l'ouest - Chicorée Nourée - Les vergers Vassout - La maison Le François pour les assiettes Un immense merci à toute l'équipe de la MAAF et de Média Social Factory, ainsi que Mathilde de Lescotais et Thierry Marx. Et une mention spécial à Lao Ségur, qui a réalisé la vidéo. Merci à tous ceux qui m'ont soutenu et particulièrement mes amis et ma famille. Recette : Croustillant sobacha : 35 g blancs d'oeufs 35 g sobacha 30 g flocons de riz 35 g noisettes 25 g praliné 20 g pâte de noisette (20 g beurre doux) Biscuit sarrasin sans gluten : 125 g lait entier bleur blanc coeur 62 g jaunes d'oeufs 1 g sel fin 23 g farine de sarrasin 6 g maïzena 15 g huile de pépin de raisin 60 g blancs d'oeufs 32 g sucre bio Crémeux chicorée : 115 g lait entier 7 g sucre bio 2 g gélatine 200 bloom 30 g jaunes d'oeufs 12 g chicorée soluble bio Nourée 35 g beurre doux Marmelade de poires : 2 g gélatine 200 bloom 120 g poires Beurré Hardy (Fabien Vassout) 12 g sucre (caramel à sec) 1 g graines de Mélilot 0.5 g poivre de Sichuan 3 g miel des monédières 80 g jus de poires (ou pommes) 4 g sucre bio 1 g maïzena 1 g pectine 325NH95 Mousse légère chataîgnes : 67 g pâte de chataignes (ou crème de marron) 100 g lait entier 33 g jaunes d'oeufs 5 g gélatine 200 bloom 135 g crème liquide 35% 45 g blancs d'oeufs 13 g miel des Monédières Glaçage blanc sans colorants : 220 g sucre bio 6 g pectine NH Nappage 16 g fécule de pommes de terre 20 g miel des Monédières 430 g lait entier 160 g crème liquide 35% 12 g gélatine 200 bloom QS Chicorée soluble bio Nourée Suivez mes actus sur : FB : Les Secrets de Muriel IG : @muriel_aublet_cuvelier TikTok : @les.secrets.de.muriel Musiques : 'Together' by TELL YOUR STORY, Music by ikson™ © 2023 Ikson™ - https://ikson.com/tellyourstory 'Morning' by TELL YOUR STORY, Music by ikson™ © 2023 Ikson™ - https://ikson.com/tellyourstory