Latte brusco alla genovese - È sempre mezzogiorno - 10/01/2023

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https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno - Il latte brusco viene servito nel fritto misto alla genovese, appunto. Simile per preparazione alla crema fritta, la ricetta originale del latte brusco parte dalla preparazione di una sorta di besciamella alla quale vengono poi aggiunte uova, prezzemolo ed erba cipollina. Una volta freddo, il composto viene tagliato e fritto, restituendo un prodotto croccante fuori, morbido e cremoso dentro. Per realizzare questa ricetta il latte di alta qualità e le uova freschissime sono fondamentali. Ivano al latte brusco abbina una maionese classica fatta con olio di semi, uova, limone e basilico, perché si sa che il fritto chiama maionese il 90% delle volte. Ingredienti: 1 l di latte, 100 g di burro, 100 g di faina 00, 2 uova, 2 tuorli, 1 cipolla, 1 mazzo erba cipollina, prezzemolo, sale Per la panatura: 300 g pan grattato, 200 g di farina 00, 4 uova, 2 l di olio semi di arachide Per la maionese: ½ l di olio semi, 2 tuorli, 1 uovo, succo di limone, 1 mazzo di basilico