Fenouil confit et cabillaud

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Ingrédients pour 2/3 personnes 300g de dos de cabillaud 4 bulbes de fenouil du pays 1 tête d’ail 2 filets d ‘anchois à l’huile 1/2 citron bio thym piment ou poivre du moulin 4 c à soupe d’huile d’olive 1 c à soupe de sucre 1 c à café de sel non raffiné pour saler le poisson Préparation: 1/ La veille ou 1 heure avant de cuire du poisson, étaler la c à café de sel sur toutes les faces des dos de cabillaud coupés en gros cubes, en prenant soin de bien faire pénétrer le sel dans la chair du poisson, cela va permettre au sel d’absorber l’eau contenue dans celle ci et de donner une texture ferme au cabillaud après cuisson. 2/Dans une sauteuse, faire revenir 5 minutes à feu vif dans l’huile, les coeurs de fenouil, les gousses d’ail en chemise, les filets d’anchois et le demi citron coupé en 4. Une fois le fenouil bien coloré, laisser mijoter à couvert à feu moyen 40 minutes. 3/lorsque l’ail et le fenouil sont bien fondants, rajouter dans la sauteuse les dos de cabillaud préalablement rincés sous l’eau et essuyés sur un papier absorbant. Rajouter un filet d’huile d’olive sur le poisson et cuire à couvert 5 minutes. Arrêter la cuisson quand le poisson est encore un peu translucide et servir aussitôt !