Como Hacer Chorizo Seco Casero de Campo!!! Los mejores!! También como se corta un chorizo seco!!

Video Description

Receta EXQUISITA!!mira hasta el final que te muestro como pelar fácilmente y como cortar para que el saber se realce!!! muyyy fáciles, eso si, llevara que tengas paciencia, porque el tiempo de secado...es el tiempo de secado, no se puede apresurar, porque el gustito que tiene cuando esta seco en su punto justo...es único!!! yo pongo la receta de una proporción general...1 kilo de carne y que necesitas para ese kilo, después si queres hacer 2, 3 o 10 kilos tendrás que multiplicar los ingredientes en esos kilos que utilizaras...( YO HICE 4 KILOS EN ESTA RECETA Y ME SALIERON 15 CHORIZOS UNOS GRANDES OTROS LOS DEJE MAS CHICOS...Y CUANDO ESTÁN SECOS QUEDARON 2.8 KILOS PERDIÓ EN TOTAL 1.2 KILOS APROX) MUY IMPORTANTE!!! pesar muy bien la carne y pesar muy bien la sal, eso debe ser Exacto es el 3% de sal por kilo de carne o sea 30 g, puede variar en 28 o 32 pero no mas que eso...si puede variar los condimentos poner algun otro , sacar tambien o no poner ninguno, pero es importante tener alguna balancita digital que son muy económicas y para la cocina el peso de los ingredientes es determinante...el OJIMETRO A VECES SALE A VECES NO!! OTRA COSA IMPORTANTE ES LA GRASA TIENE QUE TENER UN 25 O 30 % ASI QUE CUANDO VAYAS A EN CARGAR LA CARNE A TU CARNICERO PEDILE QUE LE DEJE UN POCO DE GRASA!! Receta CARNE DE CERDO 1 KILO SAL FINA 30 G VINO BLANCO MEDIO VASO SEMILLAS DE HINOJO 5 G ( OJO CON ESTAS SON MUY INVASIVAS) PIMENTON DULCE 5 A 7 G AJI MOLIDO 5A 7 G TRIPA SALADA Y SECA C/N (LLEVARA 1/5 DE TRIPA APROX) AGUA C/N PARA HIDRATAR LA TRIPA HILO DE ALGODÓN CHORICERO C/N ANTES DE HACER TENER LISTO Y PREPARADO DONDE LOS VAMOS A COLGAR TIENE QUE SER UN LUGAR SECO Y FRIO DE NO TENER ALGUN GALPÓN O LAVADERO INDEPENDIENTE DEL CALOR DE LA CASA!!! EL VINO SE PUEDE REEMPLAZAR POR GANCIA POR VINO TINTO, POR Coñac PERO SIEMPRE TIENE QUE LLEVAR ALGO DE ALCOHOL... CUALQUIER DUDA ME ESCRIBEN ME PREGUNTAN, ESTA ES LA IDEA PERO SE PUEDE REEMPLAZAR LOS CONDIMENTO , SI NO TENES PICADORA Y TU CARNICERO ES LIMPIO, PEDILE QUE TE LO PIQUE, HAY QUE TENER MUCHO CUIDADO CON LAS BACTERIAS DE LAS MAQUINAS DE PICAR DEBEN ESTAR PERFECTAMENTE LIMPIAS Y MANIPULAR LA CARNE SIEMPRE BIEN FRÍA Y EN LO POSIBLE LOS RELLENOS CON GUANTES y para embutir se puede improvisar con alguna botella de gaseosa y teniendo paciencia...se que no es lo correcto ni muy fácil con elementos no adecuados pero se puede intentar y si te gustan es una inversión mínima hay embutidoras manuales por precios accesibles!!! GRACIAS POR VER MI CANAL, GRACIAS POR TU LIKE, GRACIAS POR COMPARTIR, SALUDOS MILES!!!