CARPACCIO DI ZUCCHINE

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Ricetta di Piero Benigni - INGREDIENTI PER 2 PERSONE - 2 zucchine da circa 100 g l'una - 5 cucchiai succo di limone - 2 cucchiaini aceto a vostra scelta - 2 spicchi d'aglio origano - menta - sale – pepe - Lavate e asciugate le zucchine, eliminate le estremità e fatele a fette sottilissime con il pelapatate o con una mandolina. Dividete le fette più larghe in strisce più piccole perché questa insalata più è minuta e tanto meglio prende il sapore. Preparate la marinata in una ciotola grande mettendo il succo di limone, IL sale, gli spicchi d'aglio senza camicia e schiacciati, un po' di origano, una decina di foglioline di menta e il pepe o il peperoncino che volete, che ci sta molto bene. Mischiate e amalgamate tutto Mettete in frigo per 2-3 ore e ogni tanto mischiate. Le zucchine faranno molta acqua e prima di servirle scolatele, levate l'aglio, condite con olio d'oliva e rimestate. Questo carpaccio accompagna carne e pesce in tutti i modi, è ottimo come antipasto e per farcire sandwich e tramezzini. ----- ZUCCHINI-CARPACCIO - Rezept von Piero Benigni - ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN - 2 Zucchini von je ca. 100 g - 5 Esslöffel Zitronensaft - 2 Teelöffel Essig nach Wahl - 2 Knoblauchzehen - Oregano – Minze – Salz – Pfeffer - Waschen und trocknen Sie die Zucchini, entfernen Sie die Enden und schneiden Sie sie mit einem Sparschäler oder einer Mandoline in sehr dünne Scheiben. Schneiden Sie die größeren Scheiben in kleinere Streifen – je feiner dieser Salat ist, desto besser nimmt er den Geschmack auf. Bereiten Sie die Marinade in einer großen Schüssel zu, indem Sie den Zitronensaft, das Salz, die geschälten und zerdrückten Knoblauchzehen, etwas Oregano, etwa zehn Minzblätter sowie Pfeffer oder Chiliflocken nach Belieben hinzufügen – das passt sehr gut dazu. Mischen und vermengen Sie alles sorgfältig. Stellen Sie die Schüssel für 2–3 Stunden in den Kühlschrank und rühren Sie gelegentlich um. Die Zucchini werden viel Wasser abgeben. Vor dem Servieren gießen Sie das überschüssige Wasser ab, entfernen Sie den Knoblauch, geben Sie Olivenöl hinzu und mischen Sie alles gut. Dieses Carpaccio passt hervorragend zu Fleisch und Fisch, eignet sich ausgezeichnet als Vorspeise und ist ideal zum Füllen von Sandwiches und belegten Brötchen. ----- ZUCCHINI CARPACCIO - Recipe by Piero Benigni - INGREDIENTS FOR 2 PEOPLE - 2 zucchinis, about 100 g each - 5 tablespoons lemon juice - 2 teaspoons vinegar of your choice - 2 garlic cloves - Oregano – mint – salt – pepper - Wash and dry the zucchinis, remove the ends, and slice them into very thin pieces using a vegetable peeler or mandoline. Cut the wider slices into smaller strips – the finer the salad, the better it absorbs the flavor. Prepare the marinade in a large bowl by mixing the lemon juice, salt, peeled and crushed garlic cloves, a bit of oregano, around ten mint leaves, and pepper or chili if you like – it goes very well. Mix everything thoroughly. Place in the fridge for 2–3 hours, stirring occasionally. The zucchinis will release a lot of water. Before serving, drain them, remove the garlic, add olive oil, and mix well. This carpaccio pairs perfectly with meat and fish in any form. It's excellent as an appetizer or for filling sandwiches and finger rolls.