Le pain de campagne tyrolien: la recette originale à faire soi-même

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Un pain de campagne maison a toute sa place dans le casse-croûte tyrolien et s'accompagne savoureusement de beurre paysan, de lard et de fromage de montagne. Christine s'est mise aux fourneaux avec Verena du Böglalm à Alpbach. Vous trouverez ici la recette originale du pain de campagne tyrolien: Ingrédients (pour deux grosses miches): 500 g de farine de seigle 500 g de farine à pain 700 - 800 ml d'eau tiède 25 g de levain (pas obligatoire, permet au pain de se conserver plus longtemps) 25 g d'épices pour pain (coriandre, cumin, fenouil et anis) 1 cuillère à soupe de malt de seigle 25 g de sel Préparation Bien mélanger tous les ingrédients secs dans un grand saladier. Y ajouter progressivement l'eau et mélanger la pâte avec un robot de cuisine ou à la main jusqu'à ce que sa consistance soit bien ferme. Pétrir vigoureusement la pâte d'abord dans le saladier, puis sur la surface de travail (un robot de cuisine peut aussi effectuer ce travail). Former 2 boules avec la pâte et les laisser reposer chacune dans un saladier recouvert environ une heure à température ambiante. Les miches devraient alors doubler de volume. Préchauffer le four - chaleur supérieure et inférieure - à 200 °C. Pétrir de nouveau la pâte et former deux miches. Mettre les pains sur une plaque recouverte de papier cuisson et laisser de nouveau reposer 20 minutes. Piquer quelques fois la surface supérieure avec une fourchette. Faire cuire les miches environ une heure, c'est prêt lorsqu'en toquant sous le pain, cela sonne creux. http://fr.tyrol.com/recettes-tyroliennes