Asperges blanches et sauce Hollandaise

Video Description

Asperges blanches et sauce Hollandaise | Recette Food'Cuisine d’asperges blanches ou vertes que vous pouvez manger en entrée avec une sauce Hollandaise maison ! Chef Cyril vous guide à travers toutes les étapes afin de réussir votre sauce Hollandaise et vous donne le temps de cuisson des asperges blanches | Les ingrédients👇 LES INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) 🥗 Les asperges 20 Asperges blanches 20 Gr de Gros sel 🥚 Sauce Hollandaise 4 Jaunes d’œufs 240 Gr de Beurre 2.5 Cl d'Eau froide 1/2 Citron jaune 0/1 Sel et Poivre 🌿 Décoration 1/4 Botte de Persil LES USTENSILES 🥄 3 casseroles, 1 fouet, 1 presse-agrume, 1 écumoire, 1 économe Découvrez notre plateforme de cuisine : https://www.lesfoodcuisine.fr 🤪 Plus on est de fous, plus il y a de riz 🤪 Facebook : https://www.facebook.com/lesfoodcuisine Instagram : https://www.instagram.com/lesfoodcuisine Pinterest : https://www.pinterest.fr/lesfoodcuisine ____ 00:00 - Introduction 00:24 - Réaliser un beurre clarifié 01:02 - Préparer une grande chauffante d'eau 01:20 - La saison des asperges 01:34 - Eplucher les asperges 01:54 - Astuce asperges vertes 02:34 - Astuce - Les épluchures 02:43 - Egaliser la taille des asperges 03:26 - Clarifier le beurre en enlevant l'écume 04:02 - Mettre de côté le beurre 04:12 - Éteindre la chauffante 04:21 - Presser le citron 04:40 - Conseil pour une sauce Hollandaise gourmande 05:06 - L'histoire de la sauce Hollandaise 05:34 - Clarifier les oeufs 06:24 - Ajouter l'eau 06:36 - Comment mélanger son sabayon 06:56 - Comment gérer la température (pas plus de 65°) 09:12 - Fin de cuisson du sabayon 09:32 - Finir le beurre clarifier 10:12 - Rallumer la chauffante 10:41 - Finir la sauce Hollandaise 12:55 - Incorporer le jus de citron 13:10 - Assaisonner et goûter 13:42 - La cuisson des asperges 14:33 - Préparer la déco ! 14:59 - Vérifier la cuisson des asperges 15:31 - Le dressage 16:15 - Chef Cyril goûte