Salade méditerranéenne à l’orzo

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Valeur nutritive (par portion*) : Calories : 233; protéines (8 g); lipides totaux (7 g); lipides saturés (1 g); lipides monoinsaturés (4 g); glucides (37 g); fibres (7 g); sodium (211 mg) Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Temps total : 40 minutes *Portions : 6 Ingrédients : 1 poivron moyen (rouge ou orange), coupé en dés 1 petit oignon rouge, coupé en dés 1 petite aubergine, coupée en tranches 2 c. à s. d’huile d’olive extra-vierge, divisées 1 tasse de pâtes orzo (non cuites) Le jus d’une lime ou d’un citron ½ pinte de tomates cerises, coupées en deux 1 tasse de lentilles en conserve, égouttées et rincées 6 olives Kalamata, dénoyautées ¼ tasse de fromage feta faible en gras, émiettée ¼ tasse de basilic, haché Assaisonnement à l’italienne séché (facultatif) Sel et poivre noir au goût Instructions : 1. Préchauffez le four à 425 °F. Recouvrez une plaque de cuisson de taille moyenne de papier d’aluminium. 2. Mélangez le poivron, l’aubergine et l’oignon avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, l’assaisonnement à italienne, le sel et le poivre noir. Faites rôtir au four pendant 30 minutes jusqu’à ce que les légumes soient dorés, en mélangeant à mi-cuisson. 3. Faites cuire l’orzo selon les instructions de l’emballage. Puis, mélangez avec le reste de l’huile, le jus de lime, les olives, les tomates, les lentilles, le fromage feta et le basilic. Ajoutez les légumes rôtis. 4. Servez chaud ou froid. Conseils supplémentaires : ✔ L’orzo peut être remplacé par une autre forme de pâte ou par des grains entiers comme le quinoa cuit. ✔ Cette salade constitue un excellent choix pour la boîte à lunch lors des voyages et des repas-partage. ✔ Remplacez l’oignon rouge par un oignon vert si vous avez l’estomac sensible.