Risotto Zucchine e suoi fiori, Fiori di Zucchina fritti, Linguine scampi e zucchine, Crostata

Video Description

Risotto Zucchine e i suoi Fiori Riso zucchine fiori di zucchine fiordilatte, del giorno prima parmigiano cipollotto sale pepe olio extravergine di oliva Tagliare le zucchine a rondelle sottili. Pulire i fiori e tagliarli a julienne In una casseruola far rosolare il cipollotto tritato con abbondante olio. Unire circa i 2/3 dei fiori ed una metà delle zucchine. La restante parte condirla con sale olio e pepe e mettere da parte. La stessa cosa per i fiori rimasti. Unire il riso e tostarlo. Sfumare con del vino bianco ed una volta evaporato l’alcol, cominciare ad aggiungere acqua bollente (o brodo vegetale se ne avete) e portare a cottura. Deve rimanere morbido. Fuori dal fuoco mantecare con il fiordilatte tritato, il parmigiano ed un filo di olio a crudo. Impiattare e decorare con le zucchine ed i fiori messi da parte. Nota: Con gli avanzi si possono preparare degli arancini. Far raffreddare bene il riso in frigorifero. Formare gli arancini con al centro del fiordilatte e passarli nel pane grattugiato. Friggere in olio profondo e bollente senza mai toccarli finchè non si forma una bella crosticina. Servire caldi Fiori di zucchina ripieni (versione fritta) fiori di zucchina fiordilatte ricotta farina acqua gassata ghiacciata parmigiano basilico sale pepe olio per friggere In una casseruola con i bordi alti scaldare bene l’olio. Pulire i fiori eliminando il picciolo interno e le escrescenze spinose tipiche del calice. Controllate che non ci siano “ospiti” all’interno. Mescolare la ricotta con la mozzarella tagliata a dadini, il parmigiano, il basilico, il sale ed un poco di pepe Con una sac a poche riempire i fiori e richiuderli bene. Preparare una pastella veloce con farina e acqua gassata ghiacciata. Deve rimanere morbida, Passare velocemente ogni fiore nella pastella ed immergerlo nell’olio bollente. Una volta dorati, mettere a scolare su carta assorbete. Servire caldi. Linguine scampi e zucchine Linguine scampetti zucchine pomodorini prezzemolo aglio sale pepe olio extravergine di oliva Calare le linguine in acqua bollente poco salata In una padella far soffriggere un poco di aglio con un generoso giro di olio. Unire gli scampetti interi e le zucchine tagliate a rondelle. Colorare con pochissimi pomodorini. Salare Far insaporire il tutto Quando le linguine sono a metà cottura, spostarle grondanti nella padella e portarle a cottura risottandole con la loro stessa acqua (o del fumetto se ne avete) Aggiustare di sale se occorre Servire con del prezzemolo tritato Crostata al cacao Crema Cioccolato bianco e Fragole Per la frolla al cacao 230 g farina 30 g cacao amaro 130 g burro morbido 120 g zucchero a velo 1 uovo medio Burro e farina per uno stampo di 26 cm In una ciotola amalgamare lo zucchero con il burro, quindi aggiungere l'uovo e mescolare. Setacciare la farina ed il cacao ed aggiungere al composto. Impastare velocemente fino ad ottenere un panetto compatto. Far riposare in frigo almeno un paio di ore. Imburrare ed infarinare bene lo stampo. Stendere il panetto e rivestite lo stampo. Bucherellare la base ed infornare a 180 gradi per circa 15/20 minuti. Far raffreddare Per la crema al limone 500 g di latte 2 scorzette di limone 90 g di farina 200 g di zucchero semolato 2 tuorli battuti Mettere a sobbolire il latte con le scorzette di limone. In un tegame mescolare lo zucchero con la farina e fare una “pastella” morbida con un mestolino di latte. Se serve aggiungerne altro, anche se ancora non è caldo. Unire i tuorli a questa pastella e “mescolare” energicamente. Vedrete che non si formeranno grumi. Stemperare il tutto con un mestolino di latte caldo e, quindi, aggiungere tutto il resto del latte in una volta sola, eliminando prima le scorzette di limone. Mettere sul fuoco e mescolare energicamente, raccogliendo bene dai bordi e dal fondo tutta la crema, fino a che non si formano le prime bolle. A questo punto è pronta. Far raffreddare in un piatto, coperto a contatto da una pellicola. Per la farcia crema pasticcera al limone fragole cioccolato bianco frutta secca Sciogliere la cioccolata a bagnomaria e rivestire la base della frolla Sbriciolare la frutta secca sulla cioccolata. Con un sac a poche formare degli spuntoni di crema su tutta la crostata. Decorare con le fragole.