FOCACCIA RIPIENA con la CIPOLLA | La ricetta tipica PUGLIESE, come al panificio ma fatta in casa!

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#focaccia #cucinaitaliana #puglia La focaccia RIPIENA ALLE CIPOLLE (cipollata pugliese) è una focaccia tipica pugliese. Se siete stati in vacanza in Puglia vi sarà capitato di assaggiarla nei panifici, è una vera delizia. Il ripieno è principalmente formato da cipolle ed olive celline (quelle che tingono, dette anche “ad inchiostro”) che conferiscono al ripieno il classico colore scuro, cotte a fuoco lento. Per realizzare questa focaccia serve un po’ di tempo ma vi assicuro che ve ne innamorerete. Solitamente io preparo il ripieno della focaccia alle cipolle il giorno prima: in questo modo mi divido il lavoro in quanto è una preparazione lunga e soprattutto il ripieno si insaporirà ancor di più! 🍔 🥯 🧀 🍭 🍪 🍰 🍧 🍩 🍔 🥯 🧀 🍭 🍪 🍰 🍧 🍩 🟣 Se questo video ti è stato utile e ti piacciono i miei contenuti lascia un 👍🏻 e se vuoi ricevere una notifica quando pubblicheró nuove ricette, ricorda di iscriverti al canale (gratuitamente) e attivare la campanellina 🔔 📝 ● Ingredienti (2 teglie da 40 cm diametro) PER L’IMPASTO: - 750 gr farina tipo 0 - 750 gr di semola rimacinata - 1 panetto da 25 gr di lievito di birra fresco - 350 gr di acqua - 500 gr di latte - 40 gr di sale - 40 gr di zucchero - 180 gr dì olio extravergine d’oliva PER IL RIPIENO: - 3 kg di cipolle bianche - 70 gr di capperi sotto sale (sciacquati) - 220 gr di olive nere celline - 6 filetti di alici sott’olio - 1 dado vegetale - 250 gr di acqua - 130 gr di vino rosso - 180 gr di marsala - olio extravergine d’oliva - un pizzico di aglio in polvere 📌 Note: ● Essendo una preparazione che richiede un po’ di tempo preparate il ripieno della focaccia con la cipolla il giorno prima in modo che si insaporisca ma soprattutto vi alleggerite in lavoro ● 3 kg di cipolle possono sembrare tante, ma quando andremo a cuocerle diventeranno 1/3 del loro volume iniziale ● Per evitare che quando tagliate le cipolle vi lacrimano gli occhi, una volta sbucciate le cipolle lasciatele a bagno, almeno cinque minuti, in acqua fredda ● Utilizzate i capperi sotto sale e non quelli sott’aceto ● Le olive celline, hanno la particolarità di tingere difatti vengono chiamate anche “ad inchiostro”, dunque quando le andate a denocciolare utilizzate sempre dei guanti ● Perché non gradisce trovare i pezzetti di alici, non preoccupatevi perché in cottura si scioglieranno ● Non aggiungete sale nella preparazione del ripieno ● Per quanto riguarda l’impasto inserite l’olio in due volte ● Una volta che trasferiamo l’impasto della focaccia con le cipolle sul piano da lavoro non servirà impastare molto ● Quando adagiate il secondo disco di pasta sulla focaccia, ricordate di premere bene i bordi in modo da sigillare i due dischi prima di passare la rotella tagliapasta ● Se vi dovesse avanzare dell’impasto…re-impastatelo, formate dei panini tondi lasciateli lievitare una mezz’ora su carta da forno, spennellate con olio e infornate. 🍔 🥯 🧀 🍭 🍪 🍰 🍧 🍩 🍔 🥯 🧀 🍭 🍪 🍰 🍧 🍩 ✅ Canale telegram: https://t.me/ricettediagnese ✅ INSTAGRAM: https://instagram.com/cucinando_con_agnese?igshid=YmMyMTA2M2Y= ✅ Per iscriverti GRATUITAMENTE al canale YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCRWKQzxjiSSpusO9-SwupIw