Sauce marinara aux tomates du jardin

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Utilisez cette recette en plein cœur de l'été lorsque votre jardin généreux regorge de tomates. L'utilisation du presse-fruits et légumes de votre batteur sur socle KitchenAid® élimine les tracas liés au blanchiment et à l'épluchage des tomates fraîches et fonctionne en tandem avec l'huile d'olive extra vierge pour créer une texture soyeuse. Cette recette peut être mise en conserve ou congelée pour capturer l’essence de l'été et en profiter toute l'année. La marinara classique est délicieuse comme sauce à pâtes ou à pizza, avec du pain rustique grillé et des légumes, ou lorsqu'elle est utilisée pour mijoter des œufs fraîchement cassés ou du poisson blanc charnu comme l'espadon. Si votre jardin est particulièrement abondant, réalisez cette recette pour tirer le meilleur parti de votre récolte. TEMPS DE PRÉPARATION : 10 minutes TEMPS DE CUISSON : 35 minutes et 30 minutes de temps de refroidissement DURÉE TOTALE : 1 heure et 15 minutes PORTIONS : Réalise environs 2 pintes (1,89 l) ÉQUIPEMENT SPÉCIAL : Extension presse-fruits et légumes KitchenAid®; grande casserole à fond épais. INGRÉDIENTS : 5 livres (2,27 kg) de tomates fraîches mûres (les variétés Roma ou prunes fonctionnent mieux) 1 cuillère à soupe (15 ml) de purée de tomate ½ tasse (120 ml) d'huile d'olive extra vierge 6 (30 g) gousses d'ail, pelées et coupées en deux 1 (300 g) gros oignon, haché grossièrement ½ tasse (120 ml) de Chianti ou autre vin rouge italien sec 2 cuillères à soupe (25 g) de sucre cristallisé 1 tasse (130 g) de fromage pecorino, râpé ¼ tasse de feuilles d'origan frais, hachées finement ⅔ tasse de feuilles de basilic frais, hachées finement 1 cuillère à soupe (15 g) de sel de mer fin DIRECTIVES : Fixez l’extension de presse-fruits et légumes KitchenAid® à votre batteur sur socle KitchenAid®. Placez un grand bol sous le presse-fruits et légumes pour récupérer le mélange de tomates pressées et un petit bol au bout de ce dernier pour récupérer la pulpe. Lavez et coupez les tomates en morceaux assez petits pour tenir dans le presse-fruits et légumes. Mettez l'ail, l'oignon et les tomates dans le grand plateau et utilisez le poussoir pour faire passer le mélange à travers le presse-fruits et légumes. Utilisez une spatule et assurez-vous d’extraire tout le mélange de tomates égoutté de l’extension; jetez la pulpe. Réchauffez tous les ingrédients sauf le parmesan et les herbes dans une grande casserole à feu moyen. Amenez à un mijotage en remuant bien pour combiner. Réduisez la chaleur et cuisez la sauce à feu doux pendant 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi à la consistance désirée. Retirez du feu et incorporez les herbes fraîches et le parmesan. Goûtez pour rectifier l'assaisonnement au besoin. Dégustez immédiatement avec des pâtes fraîches ou avec en accompagnement de votre choix. Vous pouvez également laisser refroidir à température ambiante pour couvrir et conserver au réfrigérateur jusqu'à cinq jours, congeler jusqu'à six mois ou suivez les instructions de mise en conserve pour une conservation plus longue. REMARQUES DU CHEF : Pour faire une sauce puttanesca, suivez la recette comme indiqué ci-dessus. Une fois la sauce refroidie, incorporez 2 cuillères à soupe (24 g) de câpres rincées et égouttées et d'anchois hachés selon votre goût personnel. La sauce puttanesca est délicieuse avec des spaghettis et des palourdes cuites à la vapeur ou des crevettes roses dodues. Pour faire de l'arrabiata épicée, suivez la recette comme indiqué ci-dessus, mais ajoutez ½ cuillère à soupe (2 g) de flocons de piment rouge séché; ajoutez plus ou moins à votre goût. C'est particulièrement délicieux avec des pâtes penne et beaucoup de fromage pecorino fraîchement râpé. Pour faire une sauce tomate crémeuse, ajoutez de la crème à fouetter épaisse au goût; c'est une sauce merveilleuse lorsqu'elle est mélangée avec des fettuccines al dente ou des pappardelles et garnie de plus d'herbes fraîches. Ou, mélangez-la avec des nouilles al dente ziti dans un plat à gratin, garnissez de mozzarella et de parmesan et faites cuire à four chaud jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant. DONNE 24 PORTIONS Nutrition - 1 portion 94 calories 6 g de gras 7 g de glucides 2 g de protéines 4 g de sucres 2 g de fibres alimentaires 5 mg de cholestérol 394 mg de sodium