Arroz caldoso con cangrejos de río

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INGREDIENTES: 1 kg. de cancrejos de río cocidos 1 cebolla 5 dientes de ajo 1 penca de apio 1 puerro 1 pimiento rojo 3 tomates 1 pimiento verde italiano Azafrán en hebra Laurel y perejil Pimentón dulce 1 copa de vino blanco 1 vaso de arroz Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta ELABORACIÓN: Para el caldo, trocear 2 o 3 cangrejos con el cuchillo y majarlos bien el mortero para romperlos. Sofreír en una cacerola 1/2 cebolla, la penca de apio y el verde del puerro; todo limpio y troceado. Agregar los cangrejos del mortero, remover bien y verter la copa de vino blanco. Dejar cocinar unos minutos, cubrir con agua, echar un ramillete de perejil y un poco de sal y hervir hasta obtener un caldo. Hacer una picada batiendo 1 diente de ajo con perejil y un chorreón generoso de aceite de oliva virgen extra. Para el sofrito comenzar a rehogar en una cacerola con virgen extra el blanco del puerro, la media cebolla restante y 4 dientes de ajo laminados. Añadir el azafrán en hebras, los pimientos cortados en daditos y la hoja de laurel. Cocinar unos minutos y añadir 1 cucharada generosa de pimentón y, acto seguido, los tomates picados. Cocinar hasta que el tomate esté frito. Incorporar entonces 1 medida de arroz y 5 medidas del caldo que hicimos antes. Mezclar bien, rectificar de sal, agregar los cangrejos de río y echar un poco de picada por encima. Acabar de hacer en el horno, precalentado a 230º, durante 13 minutos. Si quieres ver nuestros videos de recetas, consejos y mucho más….visita nuestra Web!! http://canalandaluciacocina.es