【名店レシピ】塩焼きそば by 威風みかさ　植野食堂のお品書き #200

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〜塩焼きそば by 威風みかさ の作り方〜 ■材料（1人分）　　 中華麺（生/つけ麺用）・・・1玉 豚バラ肉・・・・・・・・・60g もやし・・・・・・・・・・100g キャベツ（3cm角に切る）・ 50g 魚粉・・・・・・・・・・・2g ※かつお節粉でもOK ごま油・・・・・・・・・・小さじ1 卵・・・・・・・・・・・・1個 長ねぎ（せん切り）・・・・30g 青のり粉・・・・・・・・・適量 レモン・・・・・・・・・・1/8個 [塩だれ] 塩だれ（市販）・・・・・・100ml 鶏がらスープ・・・・・・・200ml ※鶏がらスープの素を表示どおり湯で溶く 黒こしょう・・・・・・・・1.5g 水・・・・・・・・・・・・大さじ2 [豚肉用ソース] ウスターソース・・・・・・小さじ1 しょう油・・・・・・・・・小さじ1 黒こしょう・・・・・・・・ひとつまみ　 ■作り方　　　 ①[塩だれを作る] 　ボウルに市販の塩だれに鶏がらスープ・黒こしょう・水を加え混ぜる。 ②[豚肉用ソースを作る] 　ボウルにウスターソース・しょう油・黒こしょうを混ぜ合わせる。 ③麺は潰れないように、手で握ってちぢれ麺にする。 ④沸騰した湯に麺を入れ、袋の表示時間どおりにゆでる。（麺をつまみ、好みの硬さを確認してもOK） ⑤麺をゆでている間に、ホットプレートを250℃に熱し、油をひかずに豚肉を焼く。表面がカリカリになったら、ホットプレートの端にアルミ箔を敷き、豚肉を移す。 ⑥もやし・キャベツをしいて、魚粉をかけ、250℃で約1分焼く。 ⑦④の麺がゆだったら、水けをきり、野菜の上にのせ、水分をとばすように広げながら混ぜる。 ⑧①の塩だれ（大さじ3）を加え、麺全体にからむように混ぜ合わせる。 ⑨ごま油を加え炒めたら、皿に盛りつける。 ⑩ホットプレートの汚れをペーパータオルで拭き取り、⑤の豚肉をホットプレートの中央に戻し、②のたれをさっとからませ、麺にのせる。 ⑪卵をくずしながら半熟に焼き、皿にのせる。 ⑫ねぎ・青のりをのせ、レモンを添えたら完成。 ■ポイント・コツ ※塩だれの水の量は、味をみて調整すること。 ※豚肉を焼くとき、テフロン加工以外のフライパンでも、油は使わないほうが望ましい。 ※麺の味の劣化を抑えるため、手早く作ること。 ※紅しょうが・揚げ玉・からしマヨネーズはお好みで。 番組公式サイト　https://www.bsfuji.tv/ueno_shokudo/ 番組公式Instagram　https://www.instagram.com/ueno_shokudo/ #BSフジオンデマンド　#植野食堂