Gastronomie : onglet de bœuf et son authentique sauce béarnaise - Météo à la carte

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C’est dans le célèbre quartier de Saint-Germain-des-Prés à Paris que Météo à la carte vous transporte pour déguster un grand classique de la cuisine de bistrot : un onglet de bœuf accompagné d’une traditionnelle sauce béarnaise. À déguster sans modération !  **** Détails de la recette ****  Ingrédients : - Échalotes - Vinaigre blanc - 2 brins d’estragon - Jaunes d’œuf - Beurre - Carottes - Navets ronds  - Navets boules d’or - Bouillon de volaille  - Onglet de bœuf  - Huile  Préparation :  Pour la sauce béarnaise, 1/ Ciseler l’échalote. Verser la préparation dans une casserole. 2/ Y ajouter du vinaigre blanc et deux brins d’estragon. 3/ Ajouter les jaunes d’œuf dans le vinaigre et l’estragon. Les faire prendre. 4/ Hors du feu, rajouter petit à petit le beurre, coupé en petits morceaux (250 g). Battre la préparation. 5/ Ajouter de l’estragon ciselé. Pour les légumes,  1/ Commencer par faire cuire les carottes dans une poêle. 2/ Ajouter une belle noix de beurre et du bouillon de volaille. 3/ Ajouter des navets boules d’or et des navets ronds coupés. 4/ Laisser concocter. Pour l’onglet de bœuf, 1/ Faire cuire la viande dans de l’huile. 2/ Faire revenir des échalotes coupées en lamelles dans la poêle. Astuces du chef : 1/ Laisser idéalement l’onglet deux jours au réfrigérateur avant sa consommation, et la sortir au moins une heure avant la cuisson. 2/ Vérifier la cuisson de l’onglet au doigt. Lorsqu’elle est souple : la viande est saignante. Plus elle durcit, plus elle est cuite. **** Qui est le chef ? **** Marc Lourme. PLUS D'INFOS https://www.france.tv/france-3/meteo-... SUIVEZ-NOUS https://www.facebook.com/MeteoALaCarte https://twitter.com/Meteoalacarte http://instagram.com/meteoalacarte RÉAGISSEZ Hashtag #Meteoalacarte