Lampuga fagiolini e pomodori, Risotto porcini e salsiccia, torta mandorle e fichi, Hamburger di Rita

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Risotto salsiccia e porcini Riso salsiccia senza budello Porcini puliti parmigiano mozzarella cipolla vino rosso sale olio extravergine di oliva In un tegame far rosolare la cipolla tritata, la salsiccia sbriciolata ed i porcini a pezzi. Aggiungere il riso, farlo tostare e quini sfumare con vino rosso. Portare a cottura risottando, con acqua bollente o brodo se ne avete. Aggiustare di sale Fuori dal fuoco mantecare con del parmigiano, la mozzarella tagliata a cubettini, un pizzico di pepe ed un bel giro di olio a crudo Servire con altro parmigiano, qualche fogliolina di timo ed un gito di olio a crudo Spaghettini arrabbiati e colatura di alici Spaghettini pomodorini freschi colatura di alici peperoncino sale olio extravergine di oliva In una padella ampia, far rosolare aglio olio e abbondante peperoncino. Unite i pomodorini a pezzi. Salare poco Aggiungere due bei mestoli di acqua calda e, quando arriva a bollore, calare gli spaghettini. Agitare e ruotare la padella delicatamente per fare in modo che l’acqua penetri bene tra la pasta. Solo Quando gli spaghettini cominciano a piegarsi si può usare una pinza o una cucchiarella per smuoverli un poco. Portare a cottura risottando. Alla fine aggiungere un cucchiaio di colatura di alici ed un filo di olio. Mantecare e servire Lampuga con pomodoro e fagiolini Filetto di lampuga fagiolini pomodori basilico peperoncino aglio sale aceto rosso olio extravergine di oliva In una padella rovente ed unta far arrostire il filetto di lampuga dal lato della pelle. Una volta che la pelle comincia a tostare, abbassare la fiamma. Quando la carne del pesce comincia a cambiare colore, spegnere il fuoco e girare il filetto. Nel frattempo, tagliare i fagiolini a pezzi e sbollentarli in acqua leggermente salata per pochissimi minuti. Tagliare i pomodori a piccoli cubetti ed unirli ai fagiolini. Condire con sale, pepe, una punta d’aglio, un poco di peperoncino, basilico a pezzetti, una goccia di aceto rosso ed un bel giro di olio Servire il filetto di lampuga con l’insalatina di pomodori e fagiolini Hamburger di Zia Rita Hamburger porcini provola pane raffermo, la mollica prezzemolo vino rosso aglio sale olio extravergine di oliva In una padella unta far arrostire l’hamburger con un pochino d’aglio a pezzetti, del prezzemolo ed i funghi tagliati a metà. Quando sono ben rosolati e cotti allontanare i funghi con l’aglio ed il prezzemolo e sfumare con del vino rosso. Quando la parte alcolica è completamente evaporata, adagiare una fetta di provola sulla carne, abbassare la fiamma e coprire con un coperchio. Nel frattempo, tostare il pane su una piastra rovente ed unta. Una volta pronto, far riposare l’hamburger per qualche minuto e tirare, per far asciugare un pochino, su fiamma il sughetto che si è formato con un pizzico di sale ed un filo d’olio Servire con il pane tostato alla base, l’hamburger con la provola, i funghi con il loro condimento ed il sughetto a chiudere. Scarpone con tartare di lampuga Filetto di lampuga, senza pelle melanzane limone basilico timo aglio sale pepe olio Tagliare le melanzane a metà, nel senso della lunghezza e praticare dei tagli leggeri sulla polpa. Far arrostire su piastra rovente ed unta. Una volta pronti condire con sale ed olio. Nel frattempo tritare a coltello il filetto di pesce e condire con sale, pepe, erbe tritate, qualche goccias di limone ed olio. Servire lo scarpone con la tartare e qualche fogliolina di tipo e basilico. Torta mandorle e fichi Per uno stampo da 22-24 cm o due da 18 cm 7-8 fichi 180 g di mandorle pelate 150 g di cioccolata fondente 120 g di burro morbido 130 g di zucchero 3 uova medie, non fredde sale burro e farina per lo stampo zucchero a velo Tritare le mandorle non troppo finemente In una ciotola montare il burro con lo zucchero Incorporare le uova una alla volta. Unire la farina di mandorle con un pizzico di sale. Sciogliere la cioccolata a bagnomaria oppure al microonde ed unirla al composto. Non mescolare troppo ma lasciarlo variegato. Imburrare ed infarinare lo stampo e coprire il fondo con carta forno Tagliare i fichi a fette e disporle sulla carta Versare il composto al di sopra dei fichi ed infornare a 170°C per circa 35/40 minuti. Per controllare la cottura dopo circa mezz’ora fare il test dello stuzzicadenti. Far raffreddare e quindi scaravoltare sul piatto di servizio. Servire con una spolverata di zucchero a velo.