Fromage maison à courte durée d'affinage : Le Butterkäse !

Video Description

C'est LE fromage qui m'a donné la « piqûre » des fromages à la maison affiné plus longtemps qu’un simple fromage frais (ricotta, queso blanco, fromage à tartiner, etc.) Sa principale caractéristique est sa très courte durée d’affinage : SEULEMENT 4 semaines! Butterkäse signifie « Fromage-beurre » en Allemand. Pourtant, il n’y a aucun beurre dans cette recette, mais la texture et son apparence peut le rappeler parrait-il. 4 semaines c’est très peu sachant que la plupart des fromages pressés nécessiteront au moins 3 mois. Comment le Butterkase parvient-il à cet exploit? Le secret se trouve dans sa température d’emprésurage élevée (le moment ou l’on ajoute la présure), laquelle est à 39C. La coagullation est donc très courte et l’activité bactérienne très grande. Le fromage est aussi adouci par le rincage du caillé avec de l’eau. J’ai vu ce fromage pour la première fois sur la chaîne du célèbre YouTuber @GavinWebber , que je remercie du fond du cœur pour son très très grand travail pour rendre le fromage à la maison plus accessible! Ingrédients 12 Litres de lait entier 3/8 c. à thé Culture Thermophile (Thermo C)* 3/4 c. à thé Chlorure Calcium dans 1/4 tasse eau non chlorée 1/2** c. à thé Présure dans 1/4 tasse eau non chlorée Saumure (j'utilise une concentration saturée) Environ 6L d'eau non chlorée à 60C * Utiliser de 30% à 50% moins de ferment pour un lait cru **La présure n'a pas toujours la même force. Suivez le dosage de votre présure. 🔔 Abonne-toi pour plus d’expériences fromagères : https://www.youtube.com/channel/UCNm7h8NEbz_IzQJw0qp88mg?sub_confirmation=1 🧰 Matériel pour faire du fromage maison : 🇫🇷 France : https://www.amazon.fr/shop/chezfredfromagerurbain 🇨🇦 Canada : https://www.amazon.ca/shop/chezfredfromagerurbain Pour d'autres vidéos sur les questions fréquemment posées en débutant à faire son fromage, consultez cette liste de lecture: https://www.youtube.com/playlist?list=PLFIf0z3bl0GSe4KjGs_uFCxnMcewBlRvM Pour d'autres vidéos sur des recettes de fromage, consultez cette liste de lecture: https://www.youtube.com/playlist?list=PLFIf0z3bl0GR3F_kPyplex3cifCnNkU_D Pour d'autres vidéos sur l'équipement et les ingrédients dans le fromage, consultez cette liste de lecture: https://www.youtube.com/playlist?list=PLFIf0z3bl0GT0sifBz1H3ZhsxPh44V8p0 Pour d'autres vidéos sur les techniques et méthodes pour faire son fromage à la maison, consultez cette liste de lecture: https://www.youtube.com/playlist?list=PLFIf0z3bl0GS7ThIrQuQ4JeR4CYtW7Xjk Cette description comprend des liens affiliés vers des produits pour lesquels je toucherai une commission. Instagram : https://www.instagram.com/fromager_urbain/ Facebook : https://www.facebook.com/FromagerUrbain/ ⚠️ Les expériences présentées dans cette vidéo sont réalisées à des fins éducatives et expérimentales. Ne reproduisez pas ces essais sans connaissances ni précautions d’hygiène adaptées. #Fromage #Butterkase #Fromagemaison