Pan con Harina Integral y Centeno (muy fácil, saludable y sin amasar)

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#cocina #receta #pancasero La receta en nuestra web: https://www.muylocosporlacocina.com/2021/12/pan-con-harina-integral-y-centeno.html Esta es una receta muy fácil para preparar un pan integral con centeno, casero, saludable y con un sabor delicioso. Este pan de centeno con forma de hogaza y aspecto rústico, tiene una corteza crujiente, pero no demasiado gruesa, una miga con una textura densa, pero a la vez suave y muy esponjosa, y un aroma y un sabor muy rico. Lleva un 22% de harina integral de trigo y un 30% de harina de centeno. Es decir, no tendrá un sabor integral fuerte ni tampoco un sabor amargo a centeno. Sin embargo, es más sabroso que el pan blanco, pero con un sabor muy equilibrado. Es saludable porque no tiene nada de grasa y por la buenas propiedades de la harina integral y la harina de centeno, que hacen que su índice glucémico sea más bajo que el del pan blanco. La receta está pensada para hacer la masa una noche y hornear el pan al día siguiente por la mañana. Es decir, es un pan de fermentación lenta (durará entre 12 y 18 horas). Precisamente el largo tiempo de fermentación es una de las cosas que proporciona unos resultados tan buenos. Las fermentaciones lentas dan como resultado un pan más natural y más rico, ya que llevan muy poca cantidad de levadura y dejan que esa levadura fermente poco a poco de manera natural. Es un proceso muy parecido a utilizar masa madre pero mucho más fácil, porque requiere mucho menos trabajo. Aunque lleve mucho tiempo, la forma de hacerlo no requiere prestarle mucha atención y no es necesario trabajar mucho. No se necesitan utensilios sofisticados y casi no hay que amasar. Sólo hay que tener en cuenta que para hornearlo es necesaria una cazuela que sea completamente metálica y que pueda meterse al horno con la tapa puesta sin riesgo de que se estropee con las altas temperaturas. Esta técnica de hornear el pan dentro de una cazuela se llama "Dutch Oven", en español, horno holandés.